一、建设目标

葡萄与葡萄酒研究中心现有教授3人（国务院特贴专家1人），副教授3人，硕士研究生30余人。中心围绕葡萄生物技术、生理特性，葡萄酒酿造、品质控制、葡萄与葡萄酒活性成分相关产品的开发展开科技攻关，获批国家级项目9项，省部级项目12项，师局级项目23项，发表SCI 论文42篇，授权发明专利8项，获兵团科技进步奖一等奖1项，兵团科技进步奖二等奖4项，兵团科技进步奖三等奖5项，主编参编各类著作及教材9部。中心逐步做强壮大团队、优化科研人员学缘结构，建设省部级科研创新团队，成为西北领先、疆内一流的葡萄与葡萄酒研究技术科研创新团队。

二、研究方向

1. 葡萄生理生化研究方向。葡萄生物技术、葡萄生理和生物化学；葡萄栽培管理技术、葡萄生态与品种区域化、地理标志葡萄的质量体系；鲜食葡萄贮藏保鲜技术、有机葡萄生产技术、葡萄园废弃物的综合利用。

2. 葡萄酒微生物及质量控制研究方向。微生物群落生态特征与功能微生物学、风味代谢组学解析与调控；微生物群落结构与功能的基因组学、转录组学、蛋白质组学解析；葡萄酒发酵、陈酿过程中酵母菌、乳酸菌代谢机制，氧化作用机制，抗氧化活性及代谢产物安全性评价。

3. 葡萄与葡萄酒功能性成分研究方向。葡萄与葡萄酒中活性成分的提取、分离和检测技术；葡萄酒中主要活性成分的结构分析和鉴定；葡萄与葡萄酒的抗氧化活性及其评价；葡萄酒酿造、陈酿过程中主要活性成分的代谢研究；葡萄与葡萄酒活性成分相关产品的开发与综合利用。

三、团队组成

程卫东（教授、国务院特贴专家、中心负责人）（葡萄与葡萄酒功能性成分）

史学伟（教授、博士、方向负责人）（葡萄酒微生物多样性、质量控制）

王  斌（副教授、博士、方向负责人）（葡萄与葡萄酒功能性成分、代谢调控）

王  平（教授、博士）（葡萄与葡萄酒地理标志、品质控制）

孙静涛（副教授、博士）（葡萄与葡萄酒快速无损检测、安全评价）

高飞飞（副教授、博士）（葡萄与葡萄酒生态与品质区域化、溯源分析）

刘婧琳（讲师、硕士）（葡萄生理和生物特性分析、栽培管理技术）

何玉云（讲师、博士）（葡萄环境生理及抗逆栽培技术）

  牛见明（讲师、硕士）（葡萄与葡萄酒功能性成分分析评价）  

四、近五年科研项目

1.国家重点研发计划项目（2022YFD1000103），核桃哈败味生成机理及绿色高效保质关键技术研发；

2.国家科技部“科技助力经济”重点专项（ SQ2020YFF0413694）, 营养加强型果蔬压片糖果的开发及产业化。

3.国家科技部“科技助力经济”重点专项（ SQ2020YFF0418880）, 星形假丝酵母在葡萄酒增香中的应用与示范研究。

4.国家自然科学基金项目（31560446），新疆葡萄产区非酿酒酵母菌多样性及呈香效应研究。

5.国家自然科学基金项目（31500092），新疆酿酒葡萄栽培气候区的酵母菌多样性研究。

6.国家自然科学基金项目（31960465），巴氏醋杆菌耐酸的分子机理研究。

7.国家自然科学基金项目（32160075），新疆传统哈萨克族奶酪特征风味形成机理和调控研究。

8.国家自然科学基金专项项目（62341504），基于分子印迹和金属有机框架的葡萄酒氨基甲酸乙酯的SERS检测研究 。

9.新疆植物药资源教育部重点实验室主任基金（XPRU202103），沙棘复合压片糖果生产工艺优化及新产品开发。

10.兵团重点领域科技攻关项目（2019AB025），新疆葡萄增香酿造关键技术的研发与应用示范。

11.兵团重点领域科技攻关项目（2020AB014），新疆天然酵母种质资源开发关键技术研究。

12.兵团重点领域科技攻关项目（2022AB008），高效微生物源生物农药的创制及产品示范。

13.兵团重点领域科技攻关项目（2022DB006），库尔勒香梨商品化处理技术集成与示范。

14.兵团指导性科技计划项目（2022DZ014），高效广谱酵母抗菌肽制剂的研发与应用。

15.兵团指导性科技计划项目（CXFZ202311），高性能金属有机框架SERS基底制备及其在葡萄酒安全检测中的应用。

16.兵团科技指导性计划项目（2022ZD059 ），基于多元素分析的新疆葡萄酒产地溯源研究。

17.南疆重点产业创新发展支撑计划项目（2022DB007-2），基于南疆特色林果功能性果酒新产品的开发。

18.自治区重点研发计划项目（2022B02058），恰玛古功能性成分高效提制与新产品研制关键技术研发与应用。

19.兵团第七师科技计划项目（2023B08），新疆海棠果冰酒加工关键技术研究与示范。

20.兵团第七师揭榜挂帅项目（QS2023009），新疆特色浆果高品质果酒加工关键技术应用与示范。

21.兵团第七师科技计划项目（2022B01），新疆葡萄果醋饮料生产关键技术开发与应用生产。

22.兵团第五师科技计划项目（202101），鲜食葡萄灰霉病生防酵母的选育及应用研究。

23.石河子市八师科技攻关项目（2020GY07），梅奇酵母降解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关键技术研究与应用。

24.石河子市八师科技攻关项目（2018GY22），葡萄酒泥中甘露糖蛋白的提取及产品开发。

25.石河子市八师科技攻关项目（2018GY20），果蔬压片糖果的开发与生产。

26.石河子市八师科技平台建设项目（2018PT04），葡萄酒加工工程技术研究中心建设。

27.石河子大学高层次人才科研启动项目（RCZK2021B36），基于风土资源特征的玛纳斯河流域葡萄酒产区精细划分研究。

28.石河子大学高层次人才项目（RCZK202347），新疆不同产地赤霞珠葡萄酒风味特征解析及产地溯源研究。   

29.石河子大学高层次人才项目（RCSX2018B04），基于近红外光谱的新疆赤霞珠葡萄生长期无损监测研究。

30.石河子大学高层次人才项目（RCSX201712），基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的机制研究。

31.石河子大学高层次人才项目（RCSX201712），基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机理。

五、近五年发表的文章

[1] Jiang, X., Zhang, R., Yao, Y., Yang, Y., Wang, B., & Wang, Z. (2023). Effect of cooking methods on metabolites of deep purple-fleshed sweetpotato. Food Chemistry, 429, 136931.

[2] Li, T., Wang, X., Li, C., Fu, Q., Xu, X., Sun, J., ... & Shi, X. (2023). Investigation of microbial succession and volatile compounds dynamics during the fermentation of traditional cereal vinegar in **njiang. LWT, 186, 115258.

[3] Zhao R, Xu Y, Shi X, et al. Analysis of physicochemical characteristics, antioxidant activity and key aroma compounds of five flat peach cultivars grown in Xinjiang[J]. LWT, 2023: 114550.

[4] Pu X, Ye P, Cheng W, et al. Investigation of dynamic changes in quality of small white apricot wine during fermentation[J]. LWT, 2023, 176, 114536.

[5] Liu W, Ji R, Cheng W, et al. Adjustment of impact phenolic compounds, antioxidant activity and aromaprofile in Cabernet Sauvignon wine by mixed fermentation of Pichiakudriavzevii and Saccharomyces cerevisiae[J].Food Chemistry: X, 2023, 100685.

[6] Li T, Wang X, Li C, et al. Investigation of Acid Tolerance Mechanism of Acetobacter pasteurianus under Different Concentrations of Substrate Acetic Acid Based on 4D Label-Free Proteomic Analysis[J]. Foods, 2023, 12(24): 4471.

[7] Li, C., Xu, Y., Wu, H., Zhao, R., Wang, X., Wang, F., ... & Wang, B. (2023). Flavor characterization of native **njiang flat peaches based on constructing aroma fingerprinting and stoichiometry analysis. Foods, 12(13), 2554.

[8] Miao Y, Wang H, Shi X, et al. Chemical and Sensory Characteristics of Different Red Grapes Grown in Xinjiang, China: Insights into Wines Composition[J]. Fermentation, 2022, 8(12): 689.

[9] Xu X, Miao Y, Shi X, et al. Analysis of Microbial Community Diversity on the Epidermisof Wine Grapes in Manasi's Vineyard, Xinjiang. Foods, 2022, 11(20): 3174.19.

[10] Wang H, Miao Y, Wang B, et al. Effects of Blending on Phenolic, Colour, Antioxidant and Aroma Components of Cabernet Sauvignon Wine from Xinjiang (China)[J]. Foods, 2022, 11(21), 3332.

[11] Liu W, Pu X, Cheng W, et al. Effect of Lactobacillus plantarum on functional characteristics and flavor profile of fermented walnut milk[J]. LWT, 2022, 113254.8.

[12] Zhao C, Sun J, Wang B, et al. Volatile Compounds Analysis and Biomarkers Identification of Four Native Apricot (Prunus armeniaca L.) Cultivars Grown in Xinjiang Region of China[J]. Foods, 2022, 11(15), 2297.

[13] Jiang L, Chen Y, Wang, B, et al. Bacterial community diversity and its potential contributions to the flavor components of traditional smoked horsemeat sausage in Xinjiang, China[J]. Frontiers in microbiology, 2022, 13.

[14] Wu H, Xu Y, Wang B, et al. Physicochemical Characteristics, Antioxidant Activities, and Aroma Compound Analysis of Seven Peach Cultivars (Prunus persica L. Batsch) in Shihezi, Xinjiang[J]. Foods, 2022, 11(19), 2944.3.

[15] Xu X, Miao Y, Wang H, et al. A Snapshot of Microbial Succession and Volatile Compound Dynamics in Flat Peach Wine During Spontaneous Fermentation[J]. Frontiers in microbiology, 2022.

[16] Zheng X, Ge Z, Shi X, et al. Dynamic changes in bacterial microbiota succession and flavour development during milk fermentation of Kazak artisanal cheese[J]. International Dairy Journal, 2021, 113, 104878.

[17] Luo Y, Dong J, Sun J, et al. Quantitative detection of soluble solids content, pH, and total phenol in Cabernet Sauvignon grapes based on near infrared spectroscopy[J]. International Journal of Food Engineering, 2021, 17(5).

[18] Zhu L, Li T, Xu X, et al. Succession of Fungal Communities at Different Developmental Stages of Cabernet Sauvignon Grapes From an Organic Vineyard in Xinjiang[J]. Frontiers in microbiology, 2021, 12.

[19] Ma Y, Li T, Shi X, et al. Investigation of Volatile Compounds, Microbial Succession, and Their Relation During Spontaneous Fermentation of Petit Manseng[J]. Frontiers in Microbiology, 2021, 12: 717387.

[20] Xu X, Li T, Ji Y, et al. Origin, succession, and control of Biotoxin in wine[J]. Frontiers in microbiology, 2021: 1960.

[21] Gao F, Zeng G, Wang B, et al. Discrimination of the geographic origins and varieties of wine grapes using high-throughput sequencing assisted by a random forest model[J]. LWT, 2021, 145: 111333.

[22] Su C, Li T, Shi X, et al. Comparison of phenolic composition, vitamin C, antioxidant activity, and aromatic components in apricots from Xinjiang[J]. Journal of Food Science, 2021, 87(1): 231-250.

[23] Xiao J, Chen Y, Li J, et al. Evaluation of the effect of auxiliary starter yeasts with enzyme activities on Kazak cheese quality and flavor[J]. Frontiers in microbiology, 2020, 11: 614208.

[24] Shi, X., Chen, Y., Xiao, J., Li, D., & Wang, B. (2020). Effects of harvest dates on microbial communities of ice grape skins from Xinjiang of China. Process Biochemistry, 98, 202-210.

[25] Li, J., Huang, Q., Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., ... & Shi, X. (2020). Investigation of the lactic acid bacteria in kazak cheese and their contributions to cheese fermentation. Frontiers in microbiology, 11, 228.

[26] Chen, Y., Zhang, W., Yi, H., Wang, B., Xiao, J., Zhou, X., ... & Shi, X. (2020). Microbial community composition and its role in volatile compound formation during the spontaneous fermentation of ice wine made from Vidal grapes. Process Biochemistry, 92, 365-377.

[27] Xu, Z., Chen, J., Shi, X., Wang, B., Zheng, X., & Zheng, X. (2020). Characteristic physicochemical indexes and flavor compounds in Xinjiang Kazak cheese during ripening. Food Bioscience, 35, 100586.

[28] Gao, F., Chen, J., Xiao, J., Cheng, W., Zheng, X., Wang, B., & Shi, X. (2019). Microbial community composition on grape surface controlled by geographical factors of different wine regions in Xinjiang, China. Food research international, 122, 348-360.

六、科技成果转化

葡萄与葡萄酒研究中心从新疆果蔬和发酵制品中分离大量具有潜在应用价值的酵母菌株，构建了新疆天然酵母种质资源库，开发了酵母源脂肪酶、蛋白酶、糖化酶等系列酶制剂产品，开发了具有富硒、降解氨基甲酸乙酯、产类胡萝卜素或增香功能的系列酵母制剂，开发了具有广泛抑菌谱的能用于新疆大宗果品生物防治的拮抗酵母产品。