一、方向简介及建设目标

果蔬加工技术研究中心现有教授4人，副教授3人，讲师2人，研究生30余人。团队现有兵团英才2人，兵团中青年科技创新领军人才1人，天池英才2人。团队紧密结合新疆特色果蔬资源，主要开展农产品贮藏保鲜、新产品研发及综合利用等方面的教学和科研工作。承担国家级项目9项，省部级项目20余项，师（厅）级课题10余项；发表论文100余篇，其中SCI收录51篇，EI收录9篇；授权国家发明专利5项。近年来，着眼“区域、行业、企业”的现实需求和实际困难，团队先后为30多家自治区、兵团相关企业提供技术支持和咨询，培训人员2000余次，开发新产品10个，制定生产工艺技术规程8项，企业标准10项，科技成果转化10余项，取得经济效益2400余万元。

果蔬加工技术研究中心围绕新疆特色果蔬精深加工等方面开展基础理论、产业共性关键技术研究，逐步优化科研队伍结构，建设省部级科研创新团队，逐步成为疆内一流的果蔬加工技术科研团队。

二、研究方向

1、新疆特色果蔬汁（粉）及新产品开发关键技术研究

研究热敏性果蔬物料热稳定性差、品质劣变的发生机制；研究果蔬汁加工中高效去皮、护色、酶解工艺，研究风味、色泽、营养成分变化机制，通过高效冷榨技术、超高压杀菌技术、真空膨化、冷冻干燥技术等关键技术，开发果蔬浓缩汁、复合汁、果蔬粉及果蔬脆片系列新产品。

2、新疆特色果蔬发酵加工关键技术研究

开展功能性微生物资源（酵母菌、乳酸菌）的挖掘、筛选和应用，结合高密度发酵等技术，提高果蔬发酵中的产品得率；研究微生物菌群在发酵过程的动态变化规律，揭示其与发酵制品风味、品质的相互关系；研究两段低温发酵、微生物包埋、膜过滤终止发酵、自吸式发酵等技术，开发特色果蔬发酵新产品。

3、新疆特色果蔬综合加工利用关键技术研究

对特色果蔬加工过程中产生的副产物进行成份表征与功能性评估，通过高效提取与分离纯化技术，结合膜分离、分子蒸馏、超临界萃取、亚临界萃取及离子交换等技术，开发天然色素、果胶、精油、膳食纤维、原花青素、高品质籽油、即食核等高附加值产品。

4、新疆特色果蔬加工及贮运保鲜基础研究

研究新疆特色果蔬的生物学特性及加工特性，为精深加工提供理论基础；研究大宗水果在采后贮藏过程中褐变和软化机理，对外界逆境的应答机制和分子基础；开发新型生物保鲜剂、纳米保鲜剂、防霉菌侵染保鲜材料等新产品。

三、团队组成

负责人：单春会(教授、博士)（果蔬贮运及发酵制品研究）

团队人员：陈计峦(教授、博士)（果蔬生物学、加工特性研究）

  刘娅(教授、博士)(果蔬综合利用研究)

  唐凤仙(正高级实验师、硕士)(果蔬发酵制品研究)

  刘忆冬(副教授、博士)(果蔬加工技术研究)

  蔡文超（副教授、博士）(新疆特色果蔬精深加工研究)

  杜莹琳（副教授、博士）(新疆特色果蔬资源开发及利用)

  张琴（讲师、博士）(新疆特色果蔬贮藏及加工研究)

  黄瑞杰（讲师、博士）(新疆特色果蔬加工技术研究)

四、在研科研项目

1、国家自然科学基金，壳聚糖衍生物涂膜对新疆赛买提杏香气物质代谢机制研究（32060560），2021.01-2024.12，37万

2、国家自然科学基金，黑曲霉C2J6耐受有机溶剂细胞适应性机制研究（32060527），2021.01-2024.12，35万

3、国家自然科学基金，冷胁迫下采后哈密瓜膜劣变的分子机制研究（31560471），2016.01-2019.12，40万

4、国家自然科学基金，超高压处理对哈密瓜汁中C6、C9醛、醇形成机制研究（31560461），2016.01-2019.12，40万

5、科技部重点专项，新疆优质葡萄蒸馏酒生产关键技术应用与示范，2020.08-2022.08，50万

6、南疆重点产业创新发展支撑计划，基于南疆特色林果功能性果酒新产品的开发（2022DB007），2022.04-2025.04，285万

7、兵团科技创新人才计划，中青年领军人才-特色发酵果蔬汁生产关键技术及品质调控机制研究（2020CB025），2020.01-2022.12，60万

8、新时代惠民工程“农业技术辐射带动”，红枣系列产品深加工关键技术示范与推广，2018.02-2019.02，120万

9、兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目，南疆红枣生物活性成分高效提取制备关键技术研究及示范（2018DB002-4），2018.01-2020.12，99万

10、兵团重点领域创新团队建设计划项目，新疆特色食品发酵工程创新团队（2017CB012），2017.12-2020.12，60万