一、建设目标

围绕肉乳蛋精深加工质量安全控制理论和生产实际问题开展科学研究，加强畜产品加工与质量安全控制中心团队建设，建设一支既能做好基础研究，又能服务企业，乐于奉献、勇于创新、善于合作的科研团队。

二、研究方向

1.牛羊肉及肉制品综合保鲜方向：针对微生物超标、冷鲜肉保质期短、宰后损耗高，肉制品蒸煮损失大、品质不稳定，特别是牛羊肉深加工严重不足的问题，重点研究牛羊屠宰、分割过程中的微生物综合控制技术，低温保鲜技术与品质控制及监控，解决其品质劣变问题，

2.羊肉火腿品质调控及火腿内源肽研究方向：基于多组学方法（蛋白质组、脂质组、代谢组）研究羊肉火腿加工过程中的品质变化规律，探究火腿加工过程中品质变化分子过程及调控机制。优化火腿多肽的提取方法，并通过代谢组学研究其抗氧化特性及其机制。

3.新疆传统发酵肉制品质量安全控制研究方向：采用强化接种调控内源酶方法提高产品品质，研究外部条件对产氨基酶脱羧酶菌和产氨氧化酶菌的调控机制，主要从代谢、转录水平和基因表达模式，代谢标志物和关键转录基因；分析不同条件下生长动力学、酶动力学、代谢物流向和基因转录水平的差异性等。

4.新疆特色肉制品风味调控研究方向：采用现代食品感官科学等技术手段，界定和表征其风味品质特征；通过全二维色谱-质谱、气相-离子迁移谱等技术，建立风味指纹图谱；应用分子感官组学等技术方法，确定关键风味物质及其呈香特性。通过重构模拟反应体系和多重响应动力学模型探究它们的生成机制，揭示典型新疆特色熏烤肉制品的呈香机制。

5.新疆特色肉制品菜肴的现代化研究方向：基于现代化工程技术和保鲜技术，在保持传统特色风味品质基础上，采用现代化工程技术，延长大盘鹅、大盘鸡、椒麻鸡、胡辣羊蹄等新疆特色肉品菜肴的保质期，实现工业化生产。

6.牛羊副产物综合利用研究方向：针对牛羊骨血资源的浪费问题，研究水热液化-梯度酶解-膜法分离技术，开发骨素、骨汤等产品。采用生物分解法和酶分解法研究血红蛋白肽的安全生产新工艺，并基于代谢组学研究其功能作用。

7.发酵乳制品研究方向：建立乳源微生物种质资源库，筛选优良乳酸菌菌株、益生菌、高效发酵剂制备及产业化应用；基于多组学(基因组、转录组、代谢组、蛋白质组)解析优良益生菌的生理代谢特征和益生功能；乳源酵母及乳酸菌互作机制及对风味作用机制；新疆特种乳及其制品的开发及利用，利用现代生物技术对新疆传统发酵乳制品进行工艺改造，开发新型乳制品。

8.有害微生物风险评估方向：基于宏基因组学方法揭示食品中有害食源性微生物遗传多样性，建立食源性微生物溯源分析数据库、构建关键菌株预测微生物学模型、完成有害微生物的风险评估并提出控制措施。

9.微生物耐药性方向：研究新疆地区畜产品生产链中有害食源性细菌耐药基因分布与典型耐药基因的传播机制。了解不同养殖环境及畜产品加工销售过程中食源性细菌菌株耐药性特点及耐药基因、可移动基因元件的种类和丰度，掌握典型耐药基因水平转移和垂直传播的机制。

10.鸡蛋保鲜基础研究：解析鸡蛋贮藏过程中内源抗氧化体系的物质构成，探明其抗氧化机制，为鸡蛋贮藏保鲜技术提供理论依据。

     三、团队组成(本团队全部为石河子大学食品学院专任教师)

负责人：卢士玲(教授、博士)（肉品加工与质量安全控制）

团队成员：李宝坤(教授、博士)(乳品加工与质量安全控制)

董娟(教授、博士)（肉品加工与质量安全控制）

李应彪(教授、博士)（肉品加工与质量安全控制）

王庆玲(副教授、博士)（肉品蛋品加工与质量安全控制）

姬华（副教授、博士）（肉品乳品加工与质量安全控制）

蒋彩虹（副教授、硕士）（食品微生物及免疫）

杨艳彬（高级实验师、硕士）（肉乳制品加工）

唐明翔（副教授、硕士）（虚拟实验设计）

王静芸(讲师、博士)(肉品加工与质量安全控制)

博士研究生：王远（发酵肉制品安全控制)、李蕊婷（发酵肉制品安全控制）

郭新（羊肉产品开发与质量安全控制）

     四、在研科研项目

1.国家自然科学基金地区基金，超高压对酱卤羊肚蛋白氧化影响及其作用机制研究，31660480，2018.01-2020.12，39万元

2.NSFC-新疆联合基金，新疆民族特色乳制品中金黄色葡萄球菌肠毒素累积规律与风险评估，U1703119，2018.01-2020.12，58万元

3.兵团重点领域科技攻关项目，新疆牛羊肉梯次高值加工关键技术与产业化， 2020AB012，2020.1-2022.12，200万元

4.新疆生产建设兵团科技局，农业领域重点科技攻关计划项目，南疆核桃加工提质增效关键技术研究开发及示范子课题-南疆益生菌核桃乳开发关键技术研究及示范，2018AB015，2018/01-2020/12，37万元
 5.新疆生产建设兵团科技局，高新技术领域重点科技攻关计划项目，功能性发酵乳制品加工关键技术研究与产业化示范子课题-益生菌种质资源库的建立，2018AB010，2018/01-2020/12，62.5万元

6.石河子大学高层次人才科研启动项目，植物多酚对羊肚蛋白氧化抑制机理及应用研究，RCSX201714，2017.01-2020.12，5万元

五、近五年代表性文章（SCI收录）

[1]Shiling Lu , Hua Ji , Qingling Wang, Baokun Li, Kaixiong Li, Chengjian Xu，The effects of Starter Cultures and Plant Extracts on the Biogenic Amine Accumulation in Traditional Chinese Smoked Horsemeat Sausages，[J]. Food Control，50 (2015) 869-875

[2] Lu Shiling, Jiang Caihong , Xu Xinglian , Xu Chengjian , Li Kaixiong, Shu Ruihua, Improved Screening Procedure for Biogenic Amine Production by Lactic Acid Bacteria and Enterobacteria[J]. Czech J. Food Sci., 33, 2015 (1): 19–26

[3] Shiling Lu, Xianna Han, Baokun Li, Chengjian Xu, Qingling Wang*, Proteolytic effect of starter culture during ripening of smoked horse sausage，food science and biotechololgy, October 2017, Volume 26, Issue 5, pp 1363–1369.

[4]Zhang Huichao，Li Binbin，Zhao Lili，Wang Qingling，Li Baokun，Lu Shiling*. The effects of amine oxidase-producing starter culture on biogenic amine accumulation in traditional Chinese smoked horsemeat sausages[J]. Journal of Food Safety, 2019, 39: e12638.

[5]Wang， J.，Lu， S.*， Li， R.， Wang， Y.， & Huang， L. (2020). Identification and characterization of antioxidant peptides from Chinese dry-cured mutton ham. Journal of the Science of Food and Agriculture. 100(3)，1246-1255.

[6]Wang， J.，Lu， S.*， Guo， X.， Li，R.， & Huang， L. (2020). Effect of crude peptide extract from mutton ham on antioxidant properties and quality of mutton patties. Journal of Food Processing and Preservation  DOI: 10.1111/JFPP.

14436.

[7]Wang， J.，Lu， S.*， Wang， Q & Guo， X. (2020). Effects of starter cultures on lipid oxidation and accumulation of biogenic amines in traditional Chinese smoked horsemeat sausage. Journal of Food Processing and Preservation 10.1111/JFPP.14439

[8]Guo X, Lu SL, Wang YQ, Dong J, Ji H, Wang QL*. Correlations among flavor compounds,  lipid oxidation indices, and endogenous enzyme activity during the processing of Xinjiang dry-cured mutton ham [J]. Journal of Food Processing and Preservation,2019,43(11):e14
 [9]Wang QL, Jin GF, Wang N, Guo X, Jin YG, Ma MH*. Lipolysis and oxidation of lipids during egg storage at different temperatures[J].Czech Journal of Food Science,2017,35: 229–235. 
 [10]Wang QL, Jin GF, Ma MH*, Jin YG, Wang N. Discriminating eggs from different poultry species by fatty acids and volatiles profiling: Comparison of SPME-GC/MS, electronic nose, and principal component analysis method[J]. European Journal of Lipid Science and Technology, 2014, 116: 1044-1053.

[11]Juan Dong, Wei Zhao, MAA Gasmalla, Jingtao Sun, Xiao Hua, Wenbin Zhang, Liang Han, Yuting Fan, Ruijin Yang^*, A Novel Extracellular Cold-active Esterase of Pseudomonas sp. TB11 from Glacier No.1: Differential induction, Purification and Characterisation, Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2015, 121: 53 ~ 63.

[12] Juan Dong, MAA Gasmalla, Wei Zhao, Jingtao Sun, Wenyu Liu, Mingming Wang, Liang Han, Ruijin Yang^*, Characterisation of a cold adapted esterase and mutants from a psychotolerant Pseudomonas sp. strain, Biotechnology and Applied Biochemistry, 2016, 64(5): 686 ~ 699.

[13]Wenhui Li, Lidan Ran,FeiLiu, Ran Hou, Wei Zhao, Yingbiao Li,Chuanyan Wang, JuanDong*. Preparation and Characterisation of Polyphenol-HP-Cyclodextrin Inclusion Complex that Protects Lamb Tripe Protein against Oxidation, Molecules, 2019, 24(4487):1-15.

[14]Yuanyuan Zhong, Wenhui Li, Lidan Ran, Ran Hou, Ping Han, Shiling Lu, Qingling Wang, Wei Zhao, Juan dong*. Inclusion complexes of tea polyphenols with HP-β-cyclodextrin: Preparation, characterization, molecular docking, and antioxidant activity, Journal of Food Science, 2020,1(1):1-9.

[15]Xueyan Zhang; Imran Mahmood Khan; Hua Ji *; Zhouping Wang*; Huili Tian; Wenbo Cao; Weiyu Mi; A label-free fluorescent aptasensor for detection of staphylococcal enterotoxin a based on aptamer-functionalized silver nanoclusters , Polymers, 2020, 12(1), 152.

[16]Yingjiao Li; Mei Zhang; Juan Luo; Jiluan Chen; Qingling Wang; Shiling Lu; Hua Ji *; Antimicrobial resistance of Escherichia coli isolated from retail foods in Northern XinJiang, China, Food Science & Nutrition, 2020. (accepted) http://dx.doi.org/10.1002/fsn3.1491