近日，我校食品学院粮油技术研发中心魏长庆教授团队在红花籽-亚麻籽共压榨油的品质特性与风味特征分析方面取得重要研究进展，成果以“Omega 3/omega 6 balanced safflower-flaxseed co-pressing oil: quality attributes and flavor profile characterization”在食品科技领域国际知名期刊《Food Research International》上接收发表（中科院1区TOP，IF=8.8）。
为深入探究红花籽油与亚麻籽油共压榨工艺中的品质特性及挥发性风味特征，本研究系统性地探究了共压榨工艺的优化方案及其对成品油风味谱的影响。在优化工艺条件下（烘焙温度140°C、烘焙时间5 min 20 s、含水率6.8%、榨膛温度 160°C），对单一籽粒压榨油、共压榨油及物理混合油的理化指标与挥发性化合物进行了分析。通过将电子鼻技术、HS- SPME -GC-MS 技术与多元统计分析相结合，准确表征了关键芳香活性化合物的分布规律。本研究成功鉴定出 67 种挥发性物质，并筛选出 10 种关键贡献香气的化合物（包括 1-辛烯-3-醇及其他 5 种 VIP > 1 的物质）。此外，共压榨工艺使酸价和P-茴香胺值分别降低了12.5% 和 79.1%，其他质量指标亦得到改善。这些研究成果为功能性油脂的开发以及特种油籽资源的高附加值利用开辟了新途径。
该研究得到了以下项目的资助：油料精深加工及营养安全创新团队（编号：NCG202301）、新疆生产建设兵团科技计划项目（编号：2025BC006）、新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目（编号：2025NC042）和新疆维吾尔自治区重点实验室建设计划项目（编号：[2025] No. 160）。本文第一作者为食品学院2024级硕士研究生何若男，通讯作者为食品学院罗鹏副教授。石河子大学食品学院粮油研发中心团队立足区域粮油产业需求，围绕加工技术升级、质量安全控制、风味评价及新产品创制等方向开展系统研究。近年来，团队承担国家级、省部级及企业委托项目20余项，在加工工艺优化、产品品质提升、检测技术开发等方面取得系列成果，相关成果先后发表于 Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry 等国际TOP期刊及《食品科学》等国内权威期刊；同时与多家粮油企业建立了产学研合作关系，有力支撑了新疆粮油产业的技术进步和人才培养。
初审：罗 鹏
复审：雷骥良
终审：丁 成
