2024年11月7日，食品学院卢士玲教授带领畜产品加工与质量安全控制研究团队前往第六师青湖天康食品有限公司开展了为期2天的科技服务，旨在帮助企业提升冷鲜肉的品质，完善检测方法，以更好地适应现代消费者对高质量生活的需求。
卢士玲及其团队成员与青湖天康食品有限公司负责人进行了深入交流。针对企业面临的“冷鲜肉返水率高”的难题，建议通过生猪屠宰前休息，饮水充分等消除氧化应激，减少PSE肉产生概率。此外，为了更准确地评估冷鲜肉的质量，卢士玲推荐使用国际上广泛接受的标准——NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》，该标准涵盖了肉色、口感和水分保持能力等多个重要指标。
青湖天康食品有限公司的负责人对此给予了高度评价：“通过与科研团队的紧密合作，我们不仅能够更加科学地管理和控制产品质量，还能够更好地满足市场对于高端肉类产品的期望。”
通过这次合作，双方均表示希望未来能有更多机会共同探讨和解决食品行业中存在的挑战，推动行业整体水平的提升。
通讯员：王静云、卢士玲、董娟
