韩平

个人简介

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韩平，博士，讲师，硕士生导师，主要从事畜产品加工与质量安全控制方面的应用基础研究与产品开发工作，曾参与国家级自然科学基金研究专项项目 1 项、省部级等科研项目 1 项、师市级等科研项目 1 项、校级项目1 项。在国内外学术期刊上发表SCI 论文4篇。曾获“挑战杯”兵团二等奖、亚太肉类科技大会优秀汇报奖等多项科创奖励。

科研学术工作经历与教育背景

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2026.01-至今，石河子大学食品学院，专任教师

2022.09-2026.12，石河子大学食品学院，农业工程专业，博士

2019.09-2022.06，石河子大学食品学院，食品科学与工程专业，（硕博连读）

2015.09-2019.06，石河子大学食品学院，食品质量与安全专业，学士

研究方向：
1. 农产品副产物高值化综合利用

2. 肉制品保鲜及品质安全控制

3. 新疆特色菜肴肉制品工业化关键技术

科研项目

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1. 国家级项目，国家自然科学基金专项项目，基于分子印迹和金属有机框架的葡萄酒氨基甲酸乙酯的SERS检测研究，参与。

2. 省部级项目，新疆维吾尔自治区重大科技专项，修饰改性对核桃蛋白结构表征与功能特性的影响研究，参与。

3. 师市级项目，中青年科技创新领军人才计划项目，苹果多酚-环糊精包合物对冻藏羊肉蛋白氧化调控机制研究，参与。

4. 校级项目，石河子大学创新发展专项项目，6-姜酚-肌原纤维蛋白互作对预制调理羊肉丸凝胶品质影响及应用，参与。

学术论文

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1.Han Ping, Zhao Mou, Wang Zhouping, et al. Characterization of ultrasound-induced soybean peptide particles (SPPs) and SPP-stabilized Pickering emulsions combined with amino acid sequence analysis [J]. Food Hydrocolloids, 2025, 163:111073. (SCI检索收录，中科院1区，IF=11)

2.Han Ping, An Ning, Yang Li, et al. Molecular dynamics simulation of the interactions between sesamol and myosin combined with spectroscopy and molecular docking studies [J]. Food Hydrocolloids, 2022, 131:107801. (SCI检索收录，中科院1区，IF=11) 

3.Han Ping, Ma Fang, Wang Zhouping, et al. Characteristics of ultrasound-induced sesamol-soybean peptide composite particles (SSPPs) and SSPP-stabilized Pickering emulsions [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 318(Pt 4): 145367. (SCI检索收录，中科院2区，IF=8.5)

4.Han Ping, Zhong Yuanyuan, An Ning, et al. Preparation, characterization, and molecular modeling of sesamol/β-cyclodextrin derivatives inclusion complexes [J]. Journal of Molecular Liquids, 2021, 339:116790. (SCI检索收录，中科院2区，IF=6.165)

5.Zhong Yuanyuan, Han Ping, Sun Suling, et al. Effects of apple polyphenols and hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complexes on the oxidation of myofibrillar proteins and microstructures in lamb during frozen storage [J]. Food Chemistry, 2022, 375:131874. (SCI检索收录，中科院1区，IF=10.4)
    6.Zhao Mou, Han Ping, Mu Honyan, et al. Food packaging films from natural polysaccharides and protein hydrogels: A comprehensive review [J]. Food Chemistry:X, 2025, 25:102174. (SCI检索收录，中科院1区，IF=9.4)

专利

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一种方便羊骨汤料包的制备方法，专利号：ZL 2023 1 0577793.2