 | 学位：硕士 |
研究中心：葡萄与葡萄酒研究中心 | |
研究领域：果酒、葡萄酒风味化学与酿造；葡萄与葡萄酒品质调控 | |
邮箱：1728667332@qq.com | |
办公电话： | |
通讯地址：新疆石河子大学食品学院 | |
职位： |
个人简介
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牛见明，石河子大学食品学院葡萄与葡萄酒工程系教师，主要从事果酒、葡萄酒风味化学与酿造以及葡萄与葡萄酒品质调控等方面的教学研究工作。先后参与国家级或省部级科研项目3项，申请石河子大学2022年过程性考核示范课程项目1项，发表教学改革论文1篇，科研论文13篇，其中SCI 2篇，EI 1篇，申请专利3项。曾指导学生获得“互联网+”大学生创新创业大赛奖项，荣获本科优秀毕业论文指导老师等称号。
社会兼职
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科研学术工作经历与教育背景
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2023.09-- 至今 石河子大学，食品学院，讲师
2021.03--2023.08 石河子大学，食品学院，助教
2017.09--2020.12 甘肃农业大学，营养与食品卫生学专业，硕士
2012.09--2016.07 甘肃农业大学，葡萄与葡萄酒工程专业，学士
研究方向：
1．果酒、葡萄酒风味化学与酿造
2．葡萄与葡萄酒品质调控
科研项目
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1.甘肃省科技计划项目-重点研发计划（20YF3NA017）：甘肃河西产区干红葡萄酒颜色稳定关键技术创新及应用，2020-2023，参与；
2.甘肃省商务厅基金（20180820-06）：国产橡木制品对甘肃河西产区干红葡萄酒品质影响及适配性推广，2019-2022，参与；
3.国家自然基金（31860440）：甘肃河西走廊产区干红葡萄酒中主要金属离子辅色化作用机制研究，2019-2022，参与。
学术论文
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1. 牛见明, 张波, 史肖, 李宁宁, 李宏涛, 韩舜愈*. 三种澄清方式对‘美乐’甜型桃红葡萄酒品质的影响[J]. 食品与发酵工业: 2019, 45(16): 129-136.
2. 牛见明, 张波*, 吴娟弟, 安双弟, 马朝玲, 史肖, 韩舜愈*. 辽东及蒙古栎心材挥发性成分分析[J]. 食品科学: 2021, 42(06): 265-273.
3. 吴娟弟†, 牛见明†, 张波*, 杨博, 张瑜, 王莹捷, 韩舜愈. 利用响应面法优化橡木中挥发性成分的提取工艺[J]. 江苏农业学报, 2020, 36(06): 1559-1568.
4. 李宁宁, 张波, 牛见明, 史肖, 闫浩凯, 韩舜愈*. 基于CIELab参数的葡萄酒基本花色苷与原儿茶酸的辅色评估[J]. 食品与发酵工业: 2019, 45(15): 44-52.
5. 史肖, 张波, 牛见明, 刘琦, 李宁宁, 韩舜愈*. 甘肃武威地区不同成熟期‘黑比诺’葡萄中的多酚测定[J]. 食品与发酵工业: 2020, 46(04): 258-265.
6. 李宁宁, 张波*, 牛见明, 史肖, 马腾臻, 韩舜愈*. 发酵前咖啡酸和迷迭香酸添加对干红葡萄酒颜色与香气的影响[J]. 食品与发酵工业: 2020, 46(10): 132-140.
7. 闫浩凯, 张波, 刘琦, 牛见明, 史肖, 韩舜愈*. 超高压技术催陈白兰地中酯类物质的工艺优化[J]. 食品与发酵工业: 2020, 46(13): 152-159.
8. 马腾臻, 宫鹏飞, 史肖, 牛见明, 张波, 韩舜愈*. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(04): 247-253.
9. 宫鹏飞, 李蔚, 孙永蓉, 史肖, 牛见明, 韩舜愈*. 茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’和‘马瑟兰’葡萄酒酚类化合物的影响[J]. 食品与发酵工业,2021,47(11):171-179.
10. 张波, 史肖, 牛见明, 张瑜, 韩舜愈*. 多酚对葡萄酒中酯类化合物呈香影响及其作用机制研究[C]. 中国食品科学技术学会. 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集. 中国食品科学技术学会: 中国食品科学技术学会, 2020: 530.
11. 张瑜, 张波*, 杨博, 牛见明, 史肖, 吴娟弟, 李宁宁, 韩舜愈. 发酵前添加咖啡酸和迷迭香酸对‘黑比诺’干红葡萄酒陈酿阶段主要香气成分的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2021, 42(07): 72-83.
12. 何玉云, 王斌, 刘婧琳, 牛见明*. 简化教育在《葡萄酒市场学》教学中的探索和实践[J]. 食品与发酵科技, 2022, 58(02): 159-161.
13. Han S Y, Hao L L, Shi X, Niu J M, et al. Simultaneous analysis of seven biogenic amines in wines from Hexi Corridor Region (China): Based on a modified QuEChERS combined with UHPL-C-QQQ-MS/MS Method[J]. Foods, 2019, 8(11): 552.
14. Zhang B*, Wang X Q, Yang B, Li N N, Niu J M, Shi X, Han S Y*. Copigmentation evidence of phenolic compound: The effect of caffeic and rosemarinic acids addition on the chromatic quality and phenolic composition of Cabernet Sauvignon red wine from the Hexi Corridor region (China)[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2021, 102, 104037.
获奖
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1. 指导作品《大好“核”山——走出新疆的阿克苏核桃乳》，获得石河子大学第七届“互联网+”大学生创新创业大赛三等奖，指导教师，2021
2. 石河子大学食品学院课程思政比赛三等奖，2021
3. 指导作品《累累硕果——西域果酒的酝酿者》，获得石河子大学第八届“互联网+”大学生创新创业大赛三等奖，指导教师，2022
4. 指导论文《蟠桃酒酒精发酵过程中主要香气成分分析》，被评为石河子大学食品学院优秀学士学位论文，优秀指导教师，2022
5. 指导论文《红枣苹果复合果泥工艺研究》，被评为石河子大学食品学院优秀学士学位论文，优秀指导教师，2022
6. 石河子大学食品学院青年教师教学竞赛中获三等奖，2022
专利
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1. 张波, 韩舜愈, 牛见明, 史肖. 一种可调节储酒容器的陈酿罐[P]. 2020-09-11, 中国, ZL201922390691. 1.（实用新型）
2. 张波, 韩舜愈, 牛见明, 史肖, 李敏. 一种在葡萄酒陈酿罐中悬挂橡木片的支架[P]. 2020-12-15, 中国, ZL202020533247. 0.（实用新型）
3. 张波, 韩舜愈, 牛见明, 史肖, 马腾臻. 一种放置橡木桶的支架[P]. 2020-12-15, 中国, ZL202020532436. 6.（实用新型）
承担教学
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主要承担本科生课程《葡萄生态学》、《葡萄酒化学》、《发酵食品工艺学》及《葡萄酒工艺学综合实验》、《葡萄生态学课程实习》等。
研究生培养
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