 | 学位：博士 |
研究中心：畜产品加工与质量安全控制 | |
研究领域：传统肉制品加工；抗氧化肽特性研究；牛羊副产物综合利用 | |
邮箱：694817387@qq.com | |
办公电话： | |
通讯地址：新疆石河子大学食品学院 | |
职位： |
个人简介
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王静云，石河子大学食品学院副教授、硕士生导师。主要从事畜产品加工与质量安全研究，近年来，主持国家级项目1项，省部级项目1项，师/厅级项目4项和企业横向项目2项；参与国家级项目1项，省部级项目1项；发表学术论文14篇（其中SCI收录11篇，EI1篇）；制定企业标准2项；参编著作1部。
社会兼职
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担任《 Food Research Internationa》《International Journal of Biological Macromolecules》审稿人
科研学术工作经历与教育背景
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2021.05--至今 石河子大学，食品学院，副教授
2020.09--2021.05石河子大学，食品学院，讲师
2017.09—2020.06石河子大学食品学院，农业工程专业，博士
2013.09—2015.06石河子大学食品学院，食品工程专业，硕士
2009.09—2013.06 石河子大学食品学院，食品科学与工程专业，学士
研究方向：
1．传统肉制品加工。
2．抗氧化肽特性研究。
3．牛羊副产物综合利用。
科研项目
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1. 国家地区科学基金项目，羊肉火腿抗氧化肽的构效关系及作用机制，项目编号：32360587，2024.01-2027.12，项目主持人；
2. 兵团指导性计划，新疆羊蹄明胶的制备、功能特性及应用，项目编号：2022ZD064，2022.12-2025.12，项目主持人；
3. 新疆生产建设兵团第五师科技项目，发酵肉制品关键生产技术研究及示范，项目编号：2023XM02，2023.01-2024.12，项目主持人；
4. 石河子大学青年培育，新疆羊肉火腿抗氧化肽特性及作用机制研究，项目编号：KX00860303，2022.01-2023.12，项目主持人；
5. 石河子大学高层次人才启动，牛羊血的高值利用与产品开发，项目编号：RCZK202021，2021.01-2023.12，项目主持人；
6. 石河子大学青年拔尖计划，骆驼风干肉加工过程中脂质氧化对肌红蛋白的影响及调控研究，项目编号：BJZK202409，2025.01-2027.12，项目主持人；
7. 兵团重点领域科技攻关计划，新疆传统特色肉制品产业化关键技术集成与示范，项目编号：2022AB001，2022.01-2024.12，项目参与人。
学术论文
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[1] Li, Y. , Ma, Z. , Yan, Q. , Cao, D. , Yuan, R. , & Wang, J* et al. (2024). Effect of low-frequency ultrasound-assisted acid extraction on gel properties and structural characterization of sheep's hoof gelatin. International Journal of Biological Macromolecules, 271.
[2] Li, Y., Li, N., Song,Q., Zhao, Z., Yuan, R., Wang, J*., Lu, S., Wang,Q.（2025). Effects of glycation modifications of different glycosylating agents on the molecular structure and gel properties of sheep's hoof gelatin,Food Hydrocolloids, 159,110598.
[3] Yan, Q. , Li, N. , Li, Y. , Zhao, Z. , Song, Q. , Lu, S. , Wang, J* et al. (2024). Preparation and identification of novel antioxidant peptides from collagen hydrolysate of sheep hoof assisted by ultrasound. International Journal of Biological Macromolecules, 281.
[4] Wang, J. , Li, L. , Li, Y. , Song, Q. , Hu, Y. , & Wang, Q. , et al. (2025). Characterization of thyme essential oil microcapsules and potato starch/pectin composite films and their impact on the quality of chilled mutton. Food Chemistry, 464.
[5] Wang,J., Guo, M., Wang, Q., Dong, J., & Ma, X. (2021). Antioxidant activities of peptides derived from mutton ham, xuanwei ham and jinhua ham. Food Research International, 142(5), 110195.
[6] Huang, L. , Wang, Y. , Li, R. , Wang, J*. , & Lu, S*.(2021). Thyme essential oil and sausage diameter effects on biogenic amine formation and microbiological load in smoked horse meat sausage. Food Bioscience, 40(2), 100885.
[7]Wang, J. , Lu, S. , Li, R. , Wang, Y. , & Huang, L. (2020). Identification and characterization of antioxidant peptides from chinese dry‐cured mutton ham. Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(3).
[8] Wang. J., Ma. Z., Yu.H. , Liu. X, Cao. D., & Lu. S. Novel antioxidant peptides from sheep plasma protein hydrolysates: purification, identification and cytoprotective effects against h2o2‐induced oxidative stress. Journal of Food Science, 89, 1944.
[9]Yu, H., Ma, Z., Wang, J., Lu, S., Cao, D., & Wu, J. (2023). Effects of thyme essential oil microcapsules on the antioxidant and quality characteristics of mutton patties. Foods, 12(20), 3758.
[10] Wang, J. , Lu, S. , Wang, Q. , Guo, X. , & He, J. (2020). Effects of starter cultures on lipid oxidation and accumulation of biogenic amines in traditional Chinese smoked horsemeat sausage. Journal of Food Processing and Preservation, 44(1), e14439.
[11] Wang, J. , Lu, S. , Guo, X. , Li, R., & Huang, L. (2020). Effect of crude peptide extract from mutton ham on antioxidant properties and quality of mutton patties. Journal of Food Processing and Preservation, 44(5).
获奖
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中国商业联合会科学技术奖二等奖1项（6/12)
兵团科技进步奖二等奖1项（5/10)
专利
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一种具有双层网络的复合凝胶及其制备方法和制备低脂低热量产品的应用，申请号：202410960163.8
承担教学
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主要承担本科生课程《食品试验设计与统计分析》、《畜产品加工工艺学》和《食品工艺学综合实验》。
研究生培养
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每年计划招收研究生1-2名
