 | 学位：博士 |
研究中心：畜产品加工与质量安全控制中心 | |
研究领域：畜产品加工及质量安全控制 | |
邮箱：dongjuanvv@126.com | |
办公电话：0993-2057399 | |
通讯地址：新疆石河子市北四路221号 | |
职位：食品质量与安全系主任 |
个人简介
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董娟，博士，教授，硕士生导师，中国畜产品加工研究会会员。主要从事畜产品加工与质量安全控制方面的应用基础研究与产品开发工作，主持及参与国家自然科学基金（青年、地区）、国家重点研发计划（子课题）、兵团重大科技攻关计划课题等国家及省部级项目10余项，在国内外学术期刊上发表论文40余篇，其中SCI收录论文10篇，EI收录7篇，主编教材4部；获省部级科技进步三等奖1项。多次指导学生获得“挑战杯”及“互联网＋”大赛奖项，曾获兵团“优秀青年教师”、“师德标兵”、“教学名师”、“优秀班主任”、“优秀毕业论文指导教师”等称号。
社会兼职
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兼任国家自然科学基金委员会、教育部学位中心评审专家，中国产品加工研究会会员。
科研学术工作经历与教育背景
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2019—至今，石河子大学食品学院，教授，硕士生导师
2014—2019，石河子大学食品学院，副教授，硕士生导师
2009—2014，石河子大学食品学院，讲师
2004—2009，石河子大学食品学院，助教
2012.9～2016.6江南大学食品学院，食品科学专业，博士
2006.9～2009.6石河子大学食品学院，农产品加工及贮藏工程专业，硕士
2002.9～2004.7甘肃农业大学食品学院，食品科学与工程专业，学士
1999.9～2002.7甘肃联合大学应用化学系，食品卫生与检验专业，大专
研究方向：
（1）肉与肉制品综合保鲜及质量安全控制
（2）牛羊副产物综合利用研究与应用
（3）新疆特色菜肴肉制品工业化关键技术
科研项目
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1.国家自然科学基金（地区基金项目）课题“6-姜酚-肌原纤维蛋白互作对预制调理羊肉丸凝胶品质的影响及其机制”，课题编号 32360606，2024.01-2027.12，课题负责人；
2. 新疆维吾尔自治区重大科技专项项目课题3-“修饰改性对核桃蛋白结构表征与功能特性的影响” ，课题编号2022A02004-3，2022.12-2025.12，课题负责人；
3.兵团重点领域科技攻关计划项目课题“新疆牛羊肉梯次高值加工关键技术与产业化”，课题编号2020AB012，2020.01-2022.12，子任务负责人；
4.八师石河子市中青年科技创新领军人才计划项目课题“苹果多酚-环糊精包合物对冻藏羊肉蛋白氧化调控机制研究”，课题编号2020RC02，2020.04- 2022.03，课题负责人；
5.国家自然科学基金（地区基金项目）课题“超高压对酱卤羊肚蛋白氧化影响及其作用机制研究”，课题编号31660480，2017.01-2020.12，课题负责人；
6.石河子大学高层次人才科研启动项目课题“植物多酚对羊肚蛋白氧化抑制机理及应用研究”，课题编号RCSX201714，2017.05-2021.06，课题负责人；
7.兵团工业及高新技术科技攻关与成果转化计划项目课题“脱脂葡萄籽中优质蛋白的提取及制备技术研究”，课题编号2016AB009，2016.01-2018.12，课题负责人；
8.国家自然科学基金（青年基金项目）课题“天山冰川耐冷菌脂肪酶基因的克隆表达及奶油酶解产物特征香气指纹图谱的构建”，课题编号31401529，2015.01-2017.12，课题负责人；
9.石河子大学重大科技攻关计划项目课题“库尔勒香梨皮渣膳食纤维物化特性分析及应用研究”，课题编号gxjs-2013-zdgg01-05，2014.01-2016.12，课题负责人；
10.石河子大学科学技术与发展计划优秀青年项目课题“天山冰川细菌源适冷脂肪酶菌种的分离及其酶学性质研究”，课题编号2013ZRKXYQ15，2014.01-2016.12，课题负责人。
代表性学术论文
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1. Ren, GY., Yang, L., Han, P., Chen, NM., Zheng, K., Sun, JT., Lu, SL., Dong, J*. Effects of non-covalent interaction of myofibrillar protein and 6-gingerol on structure and gel properties. LWT - Food Science and Technology, 2026, 239: 118890.
2. Han, P., Zhao, M., Wang, ZP., Chen, NM., Liu, FG., Lu, SL., Dong, J*., Sun, JT*. Characterization of ultrasound-induced soybean peptide particles (SPPs) and SPP-stabilized Pickering emulsions combined with amino acid sequence analysis. Food Hydrocolloids, 2025, 163: 111073.
3. Han, P., Ma, F., Wang, ZP., Zhou, X., Zheng, K., Lu, SL., Sun, JT., Dong, J*. Characteristics of ultrasound-induced sesamol–soybean peptide composite particles (SSPPs) and SSPP-stabilized Pickering emulsions. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 318(Pt 4): 145367.
4. Zhao, M., Han, P., Mu, HY., Sun, SL., Dong, J*., Sun, JT*., Lu, SL., Wang, QL., Ji, H. Food packaging films from natural polysaccharides and protein hydrogels: A comprehensive review. Food Chemistry: X, 2025, 25: 102174.
5. Zhao, M., Yang, HH., Ran, CC., Liao, ZY., Zhai, Z., Sun, JT., Lu, SL., Ji, H., Dong, J*. Co-adjustment of chitosan-based film structure by pH and anthocyanin concentration for the development of freshness-indicating labels on chilled mutton. Food Chemistry, 2025, 493(Pt 2): 145802.
6. Tang, ST., Chen, DY., Shen, HM., Yuan, ZT., Wei, H., Feng, YH., Li, L., Dong, J*., Zhang, LJ*. Discovery of two novel ACE inhibitory peptides from soybeans: Stability, molecular interactions, and in vivo antihypertensive effects. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 308(Pt 2): 142247.
7. Li, JM., Wang, LJ., Mu, HY., Ren, GY., Ge, MY., Dong, J*., Wang, QL., Sun, JT*. Effect of 6-gingerol on oxidative stability and quality characteristics of mutton meatballs during refrigerated storage. Food Chemistry: X, 2024, 24: 101865.
8. Li, JM., An, N., Ren, GY., Wang, LJ., Chen, NM., Sun, JT., Wang, QL., Dong, J*. Effect of plant polysaccharides on the conformation and gel properties of the Eugenol–Myofibrillar protein complex. Food Bioscience, 2024, 59: 104041.
9. Han, P., An, N., Yang, L., Ren, XD., Lu, SL., Ji, H., Wang, QL., Dong, J*. Molecular dynamics simulation of the interactions between sesamol and myosin combined with spectroscopy and molecular docking studies. Food Hydrocolloids, 2022, 131:107801.
10. An, N., Hou R., Liu YM., Han, P., Zhao M., Wu WX., Lu, SL., Ji, H., Dong, J*. Application of iTRAQ technology to identify differentially expressed proteins of sauce lamb tripe with different secondary pasteurization treatments. Foods, 2022, 11:1166.
11. An, N., Zhao M., Han, P., Li JM., Zhang SY., Wang, QL., Lu, SL., Ji, H., Dong, J*. Effect on myofibrillar protein gelation induced by eugenol modification under oxidative stress. Food Science and Technology, 2023,43: e107122,
12. Zhong, YY., Han, P., Sun, SL, An, N., Lu, SL, Wang, QL,Dong, J*. Effects of
apple polyphenols and hydroxypropyl-ß-cyclodextrin inclusioncomplexes on the
oxidation of myofibrillar proteins and microstructures in lamb during frozen storage. Food Chemistry, 2022, 375: 131874.
13. Zhong, YY., Liu, YM., Xing, LJ., Zhao M., Wu WX., Wang, QL, Dong, J*. Improving the Quality of Frozen Lamb by MicroencapsulatedApple Polyphenols: Effects on Cathepsin Activity, Texture,and Protein Oxidation Stability. Foods, 2022, 11: 537.
14. Han, P., Zhong, YY., Lu, SL., Wang, QL., Dong, J*. Preparation, characterization, and molecular modeling ofsesamol/beta-cyclodextrin derivatives inclusion complexes. Journal of Molecular Liquids, 2021, 339:116790.
15. Yuanyuan Zhong, Wenhui Li, Lidan Ran, Shiling Lu, QinglingWang, Juan Dong*. Inclusion complexes of tea polyphenols with HP-β-cyclodextr in: Preparation, characterization, molecular docking, and antioxidant activity, Journal of Food Science, 2020,1(1):1-9.
16. Ran Hou, Yangming Liu, Wenhui Li, Juan Dong*, et al. Effect of high pressure processing on the microstructure, myofifibrillar protein oxidation, and volatile compounds of sauce lamb tripe, Int. J. Food Eng.2020, 16(9): 20190132.
17. Yijia Luo, Juan Dong, Xuewei Shi, Wenxia Wang, Zhuoman Li and Jingtao Sun*.Quantitative detection of soluble solids content, pH, and total phenol in Cabernet Sauvignon grapes based on near infrared spectroscopy, Int. J. Food Eng.2020; 20200198.
18. Wenhui Li, Lidan Ran, Fei Liu, Wei Zhao, Juan Dong*. Preparation and Characterisation of Polyphenol-HP-Cyclodextrin Inclusion Complex that Protects Lamb Tripe Protein against Oxidation, Molecules, 2019, 24 (4487):1-15.
19. Juan Dong, MAA Gasmalla, Wei Zhao, Jingtao Sun, Wenyu Liu, Mingming Wang, Liang Han, Ruijin Yang*, Characterisation of a cold adapted esterase and mutants from a psychotolerant Pseudomonas sp. strain, Biotechnology and Applied Biochemistry, 2016, 64(5): 686 ~ 699.
20. Juan Dong, Wei Zhao, MAA Gasmalla, Jingtao Sun, Xiao Hua, Wenbin Zhang, Liang Han, Yuting Fan, Ruijin Yang*, A Novel Extracellular Cold-active Esterase of Pseudomonas sp. TB11 from Glacier No.1: Differential induction, Purification and Characterisation, Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2015, 121: 53 ~ 63.
获奖
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董娟，石河子大学“教学能手”称号，2012
董娟，石河子大学学生创新创业训练计划优秀指导教师，2014
董娟，深化食品安全教学改革与实践，突显应用型人才培养模式，石河子大学教学成果奖，三等奖（第一），2014
董娟，石河子大学巾帼建功先进个人，2017
董娟，新疆熏马肠质量安全控制研究，新疆生产建设兵团科学技术奖，科技进步三等奖（第五），2018
董娟，基于工程教育理念的“1-2-3-6链式”食品创新人才培养模式的探索与实践，石河子大学教学成果奖，二等奖（第三），2018
董娟，以教学研究、社会服务两翼为抓手，全面推进《食品安全学》教学改革与实践，石河子大学教学成果奖，三等奖（第一），2018
董娟，石河子大学“优秀班主任”，2019
董娟，指导作品《GSE/HP-β-CD对羊肚蛋白氧化的控制及超高压对其酱卤制品品质的影响》，第十一届“挑战杯”兵团大学生课外学术科技作品竞赛，二等奖，2019
董娟，石河子大学第十六届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛“优秀指导教师”，2019
董娟，石河子大学2019届优秀本科毕业论文指导教师，2019
董娟，《不同杀菌处理方式对贮藏期间酱卤羊肚蛋白氧化及品质影响研究》，优秀硕士学位论文指导老师，2020
董娟，指导作品《微囊化苹果多酚对冻藏羊肉组织蛋白酶活性、品质及微观结构的影响》，第十二届“挑战杯”兵团大学生课外学术科技作品竞赛，二等奖，2021
董娟，石河子大学第十七届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛“优秀指导教师”，2021
董娟，指导项目《“鲜”为人知—基于天然绿色葡萄籽提取物保鲜剂的保鲜服务》，石河子大学第七届“互联网+”大学生创新创业大赛，二等奖，2021
董娟，指导项目《苹果多酚—壳聚糖复合膜产品开发与销售》，石河子大学第七届“互联网+”大学生创新创业大赛，三等奖，2021
董娟，指导国家大学生创新创业训练项目《苹果多酚-壳聚糖复合膜对冷却牛肉品质影响研究》，获优秀项目，2021
董娟，《AP/HP-β-CD包合物对冻藏羊肉蛋白氧化、内源蛋白酶及品质影响研究》，优秀硕士学位论文指导老师，2021
董娟，石河子大学“师德标兵”称号，2022
董娟，石河子大学“教学名师”称号，2022
董娟，《植物多糖对丁香酚-肌原纤维蛋白体系凝胶特性的影响》石河子大学“优秀硕士论文指导教师”称号，2023
董娟，指导作品《植物多糖-丁香酚二元体系对肉糜凝胶品质的影响》，石河子大学第十八届“挑战杯”竞赛优秀指导教师，2023
承担教学
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主要承担本科生课程《食品分析》、《食品安全学》、《食品化学》、《食品化学实验》、《食品分析实验》、《食品安全社会调查》及研究生课程《高级食品化学与生物化学》。
研究生培养
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每年招收硕士研究生4名左右。
