 | 学位：博士 |
研究中心：营养与功能性食品研究中心 | |
研究领域：蛋白质氧化； 活性肽的功能性；特色谷物副产物高值化 | |
邮箱：maoxiaoying99@163.com | |
办公电话：0993-2058093 | |
通讯地址：新疆石河子市北四路石河子大学食品学院 | |
职位： |
个人简介
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毛晓英，博士，教授，博士生导师。主要从事蛋白质化学与活性肽研究，相继主持及参与国家自然科学基金3项、国家星火计划项目1项、兵团重点科技攻关计划2项，农二师科技攻关项目1项、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金课题1项，石河子大学高层次及优秀青年项目及八师科技项目等等课题20余项，发表科研论文90余篇，其中SCI收录19篇，EI收录11篇，出版专著2部，参编教材2部.获省部级科技进步奖1项，获石河子大学教学成果二等奖2项。担任《食品科学》《食品工业科技》等期刊的审稿人，获授权专利1项。
社会兼职
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中国乡村发展志愿服务促进会专家委员会专家
科研学术工作经历与教育背景
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2020.10--至今, 石河子大学食品学院, 教授
2013.10—2020.10, 石河子大学食品学院, 副教授
2007.9--2012.6 江南大学食品学院，粮油及植物蛋白工程专业，博士
2005.7—2013.10, 石河子大学食品学院, 讲师
2002.9--2005.7 新疆农业大学食品学院，食品科学专业，硕士
2001.7—2002.09, 新疆食品工程公司研发部, 助理工程师
1999.7—2001.7, 石河子白杨酒厂实验中心, 助理工程师
1995.9-1999.6石河子大学工学院食品系，食品科学与工程专业，学士
研究方向：
1.新疆地区特色谷物、油料精深加工与副产物高值化综合利用
2.食源性功能肽研究与开发
3.功能性蛋白的分离、改性及产品开发
4.功能性蛋白与其他成分的互作关系研究
5.新疆特色果蔬贮藏与保鲜技术研究
科研项目
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1、新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划“核桃精深加工关键技术创新集成与应用示范”，项目编号：2025AB015，2025.8.20-2028.8.19， 300万元，项目主持人
2、新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划“南疆核桃提质增效关键技术研究开发”，课题编号：2018AB015, 2018.01-2020.12 ，26万元，子任务负责人
3、国家自然基金（地区科学基金）“蛋白质氧化对核桃蛋白结构及其乳化特性的影响机理研究”，课题编号：31560433，2016.1-2019.12，50.4万元，课题负责人
4、新疆农二师科技攻关项目“浓缩番茄浊汁生产技术开发”，课题编号：2015GYGG04， 2015-2017，10万元，课题负责人
5、石河子大学高层次科研启动项目“新疆红花籽粕蛋白质的分离、结构表征及其活性肽的体外抗氧化性研究”，项目编号：RCZX201224， 2013.9-2015.9，5万元，课题负责人
6、石河子大学优秀青年项目“Alcalase蛋白酶限制性酶解核桃蛋白产物的结构表征及活性肽体外降血压性的研究”，项目编号：2013ZRKXYQ14， 2014.1-2015.12，3万元，课题负责人
7、石河子大学高层次科研启动项目“采前采后诱抗剂处理对新疆哈密瓜病害的防治”，编号：RCZX200536，起止时间：2005.12-2007.12, 2万元，课题负责人
8、国家自然基金（地区科学基金）“蛋白质氧化引起新疆高白鲑肌肉蛋白功能性变化及其机理的研究”，项目编号：31460438， 2015.1-2018.12，参与（第二）
9、国家自然基金项目“酵母菌株0732-1 防治哈密瓜细菌性果斑病生防机理研究” 项目编号: 31000874， 2011.01-2013.12，参与（第二）
10、国际合作项目“哈密瓜采后生理、病理及贮运技术（供销链）研究”，项目编号：2009DFA32160， 2009.1-2011.12，100万元，参与（第二）
学术论文
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1、Zhao, ST(Zhao, Shutong);Wu, QZ(Wu, Qingzhi); Jiang, YJ(Jiang, Yijian); Li, JL (Li, Jialu) Hao, Q(Hao, Qi);Zhang, J(Zhang, Jian)*，Mao, XY(Mao, Xiaoying)*，Modulation of walnut protein solubility: effects of multiple modification treatments on walnut protein structure, physicochemical properties, and investigation of mechanisms，FOOD RESEARCH INTERNATIONAL，2025， 220：117130
2、Yijian Jiang a,b,c , Qingzhi Wu a,* , Xiaoying Mao a,b,c,** , Shutong Zhao a,b,c , Jialu Li a,b,c , Yi Li a,b,c , Jian Zhang a,b,c , Rumeng Guo a，Identiffcation, screening, and mechanistic analysis of dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV) inhibitory peptides from walnut (Juglans regia L.) protein，Food Bioscience， 2025， 71 ：107416
3、Zengfang Zhu, Yu Chen, Qingzhi Wu, Xiaoying Mao,*, Jian Zhang，Molecular mechanisms of lipoxygenase-mediated linoleic acid oxidation products in the structural modification and functional regulation of chickpea protein isolate，International Journal of Biological Macromolecules，2026，371 ：153020，
4、Yindi Zhao a,b,c, Qingzhi Wu a, Qihong Zhang a, Jian Zhang a,b,c,**,
Xiaoying Mao a,b,c,*, Chunlan Zhangd，Ultrasound and high-speed shear pretreatments of walnut meal protein: Structural and functional characterization and mechanistic investigation，LWT - Food Science and Technology ，2024, 210 : 116820
5、Wang, X(Wang, Xue);Wu, QZ (Wu, Qingzhi); Mao, XY (Mao, Xiaoying)*;Zhang, J (Zhang, Jian)，
Effect of Alkyl Peroxyl Radical Oxidation on the Oxidative Stability of Walnut Protein Emulsions and Their Adsorbed Proteins，FOODS，2024，13（10）：1513
6、Liu,Yuqing;Wu,Qingzhi;Zhang,Jian;Yan,Wenbo;Mao,Xiaoying*，Foodemulsionsstabilizedby
proteinsandemulsifiers:Areviewofthemechanisticexplorations.International journal of
biological macromolecules，2024,261（1）：129795
7、Xiaoying Mao; Dandan Wang; Lingge Sun; Jian Zhang; Qingzhi Wu ; Effect of Peroxyl-
Radicals-Induced Oxidative Modification in the Physicochemical and Emulsifying Properties ofWalnut Protein, Journal of American oil chemists society, 2021, 98(9): 903-910
8、Jinjin Zhao; Miaomiao Han; Qingzhi Wu; Xiaoying Mao*; Jian Zhang; Zhenkang Lu ; Effect of
Oxidative Modification by Peroxyl Radical on the Characterization and Identification of OxidativeAggregates and In Vitro Digestion Products of Walnut (Juglans regia L.) Protein Isolates, Foods,2022, 11(24): 4104
9、Miaomiao Han; Jinjin Zhao; Qingzhi Wu; Xiaoying Mao*; Jian Zhang ; Effects of Packaging
Materials on Structural and Simulated Digestive Characteristics of Walnut Protein during
Accelerated Storage, Foods, 2023, 12(3): 1-9
10、Yuqing Liu; Qingzhi Wu; Jian Zhang; Xiaoying Mao*; Effect of synergism of sucrose ester
and xanthan gum on the stability of walnut milk, Journal of the Science of Food and Agriculture,2023, 104(4): 1909-1919
11、liu Yuqing; Wu Qingzhi; Zhang Jian; Mao Xiaoying*; Effect of different amphiphilic
emulsifiers complexed with xanthan gum on the stability of walnut milk and structural
characterization of their complexes, Food Chemistry, 2024, 455: 1-13
12、Liang，X.R.,Mao, X.Y.*,Wu, Q.Z., Zhang, J., and Zhu, X.R.Effects of simulated gastrointestinal digestion on chickpea protein, and its hydrolysate physicochemical properties, erythrocyte haemolysis inhibition, and chemical antioxidant activity，International Food Research Journal，2023，30(1)： 96-108
13、Luhao Fan, Xiaoying Mao * and Qingzhi Wu. Purification, Identification and Molecular
Docking of NovelAntioxidant Peptides from Walnut (Juglans regia L.)Protein Hydrolysates，
Molecules，2022, 27,（23），8423
14、Lingge Sun, Qingzhi Wu and Xiaoying Mao*.Effects of Oxidation Modification by
Malondialdehyde on the Structure and Functional Properties of Walnut Protein, Foods, 2022, 11(16), 2432
15、Zhu, ZF (Zhu, Zengfang);Mao,XY(Mao, Xiaoying)*;Wu, QZ(Wu,Qingzhi);Zhang,J(Zhang,Jian);
Deng,XR(Deng,Xiaorong. Effects of oxidative modification of peroxyl radicals on the structure and foamability of chickpea protein isolates, JOURNAL OF FOOD SCIENCE2021,86(3):824-833
16、Xiaoying Mao†, Dandan Wang1† , Lingge Sun, Jian Zhang,Qingzhi Wu.Effect of Peroxyl-Radicals-Induced Oxidative Modification in the Physicochemical and Emulsifying Properties of Walnut Protein. Journal of American oil chemists society. (2021) 98: 903–910
17、Xiaoying Mao, Yufei Hua and Guogang Chen 1. Amino Acid Composition, Molecular Weight Distribution and Gel Electrophoresis of Walnut (Juglans regia L.) Proteins and Protein Fractionations, Int. J. Mol. Sci. 2014, 15, 2003-2014（SCI）
18、Xiao-Ying Mao and Yu-Fei Hua. Chemical composition, molecular weight distribution, secondary structure and effect of NaCl on functional properties of walnut (Juglans regia L) protein isolates and concentrates. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. (August 2014) 51(8):1473–1482, (SCI)
19、Xiaoying Mao and Yufei Hua. Composition, Structure and Functional Properties of Protein Concentrates and Isolates Produced from Walnut (Juglans regia L.). Int. J. Mol. Sci. 2012, 13(2), 1561-1581v（SCI）
20、江依建,吴庆智,张建,毛晓英*.核桃源DPP-Ⅳ抑制肽的制备、分离纯化、鉴定及机制研究.食品工业科技，2026,47(12):235-245. EI
21、梁雪荣，路振康，毛晓英*，吴庆智，张建.鹰嘴豆抗氧化肽的分离纯化、鉴定及其抗氧化活性, 食品科学, 2023, 44(04): 209-216 (EI)
22、路振康，吴庆智，张建，毛晓英*，核桃青皮提取物的多酚含量、体外抗氧化和抗菌活性的评价，食品科学，2023, Vol.44, No.03，79-87 (EI)
23、路振康，吴庆智，张建，毛晓英*，核桃青皮中胡桃醌对大肠杆菌的抗菌作用及机制，食品科学，2023, Vol.44, No.07 65-73 (EI)
24、黄星雨,曾谦,张新玲,何嘉敏,华亚蒙,朱增芳, 毛晓英*,吴庆智,张建. 羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性质的影响, 食品安全质量检测学报.2021,12(08): 3234-3241（核刊）
25、曾谦,黄星雨,何嘉敏,华亚蒙,张新玲,朱增芳, 毛晓英*,吴庆智,张建.羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响研究[J].农产品加工,2021(19):1-5+8
26、沙玉欢，毛晓英*，吴庆智，张建，程卫东，核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析，食品科学，2021.42（12）：91-98（EI）
27、沙玉欢，习俞，朱增芳，吴庆智，毛晓英*, 超声波辅助碱液提取核桃分心木黄酮及其抗氧化活性的研究,农产品加工，2020,（9）：25-31
28、孙领鸽, 毛晓英* ,吴庆智, 王丹丹, 张 建, 李宝坤, 程卫东.蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响,中国食品学报,2020,20(9):59-66 （EI）
29、孙领鸽，毛晓英* ，王丹丹，吴庆智，朱新荣，万银松. 丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响, 中国食品学报,2020,20(5):84-90
30、王丹丹，毛晓英*，孙领鸽，吴庆智，李宝坤，程卫东.氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响，中国食品学报，2019.19（12）：60-68 （EI）
31、吕丹丹，毛晓英*，核桃多酚与蛋白质的作用方式及其抗氧化活性，食品工业科技，2019，40（13）：23-28
32、吴庆智，毛晓英*，马殷刚. 番茄汁加工技术研究进展, 保鲜与加工, 2019,19(2):168-173
33、毛晓英*，朱新荣，万银松，田洪磊，詹萍，王丹丹.核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化，中国食品学报，2019，19（3）：195-205 (EI)
34、王丹丹，孙领鸽，毛晓英*，脂质氢过氧化物氧化对核桃分离蛋白结构的影响，食品发酵与工业，2019,45（1）：94-99
35、孙领鸽，王丹丹，毛晓英*，詹萍，田洪磊.丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响,食品科学，2018,39（20）：43-48 （EI）
36、王丹丹，毛晓英* ，孙领鸽，田洪磊，詹萍.蛋白质氧化对核桃蛋白质结构的影响,食品工业科技，2018，39(12):32-38
37、吴庆智，毛晓英*，糜唯玉，田洪磊，詹萍.果胶酶澄清石榴汁的工艺优化,保鲜与加工，2018，18（1）：41-45，51
38、吴庆智，康馨，毛晓英*. 响应面优化溶剂法提取马铃薯皮酚类物质的工艺,食品工业科技，2018，39（5）：209-213
39、毛晓英*，吴庆智，田洪磊，詹萍. 核桃仁抗氧化作用研究进展,中国油脂，2017，42(8):82-85
40、卢娣，吴庆智，毛晓英* ，陈国刚，邵理.响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究.食品工业科技，2015，36（11）：233-238
41、孙立，毛晓英*，陈计峦，李宝山.碱性蛋白酶水解红花籽蛋白制备抗氧化肽工艺的研究，中国油脂，2014，39(9)，31-35
42、李宝山, 毛晓英*, 陈计峦, 孙立.响应面法优化红花籽粕蛋白质提取工艺. 粮油加工（核心）(.ISSN1673-7199), 2014,(4),44-48
43、孙立，毛晓英*，陈计峦，李宝山. 红花籽抗氧化肽的分离纯化及抗氧化活性研究, 农产品加工(核心)(ISSN1671-9646) ,2014，（2）,5-7
44、张丽,宋丽军,陈计峦,毛晓英*. 超临界ＣＯ2法萃取核桃油的工艺优化及其理化特性研究, 食品与发酵工业.2009,35(12):70-73
45、张丽，陈计峦, 宋丽军, 华欲飞, 王洪新, 毛晓英*.响应面法优化超声波提取核桃油工艺的研究, 农产品加工(学刊),2009,(11):17-20
46、张丽，陈计峦，宋丽军，华欲飞，王洪新，毛晓英*.提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响, 粮油加工（核心）(.ISSN1673-7199)，2010，(7),23-26
47、毛晓英，华欲飞. 不同提取工艺制备核桃蛋白的组成与结构特征研究，江苏大学学报（自然科学版），2011，32（6）：1-5(EI)
48、毛晓英，华欲飞.新疆薄皮核桃仁去皮技术的研究.食品科技.2010,(12)
49、毛晓英，华欲飞. 新疆薄皮核桃的化学组成和特性研究.食品工业科技，2011，32（9）：389-392
50、毛晓英，华欲飞，卢伟.核桃蛋白质的研究进展.食品工业科技，2009，（9）：328-330
51、 毛晓英, 吴庆智, 童军茂. 化学诱抗剂对新疆哈密瓜采后生理的影响. 食品科技，2008，5：252-254
52、毛晓英，吴庆智，李宝坤，吴孝军，张建.热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响.食品科学，2007.28(12):491～493
53、毛晓英，吴庆智，张建，李疆，李宝坤.浅谈无菌包装.食品工业科技，2007.1：176～178
54、毛晓英，吴庆智，刘晓航，蔡瑞，吴孝军，黄娜娜.新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌的分离与鉴定.安徽农学通报，
2006，12（12）：120～121
55、毛晓英，吴庆智，李学文，冯作山.BTH对新疆甜瓜过氧化物酶的系统诱导作用.新疆农业大学学报，2004 ,27 (4) :31～
35
56、毛晓英，张玉岭，李茂盛，冯作山.BTH对新疆甜瓜抗病性的诱导研究.新疆农业科学，2005 ,42 (3) :158～161
57、毛晓英，冯作山，李学文，叶林.BTH诱导处理对新疆甜瓜植株过氧化物酶的诱导作用及对其同工酶的影响.新疆农业科
学，2005，42（1）：14～18
获奖
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毛晓英，2026年石河子大学师德标兵，石河子大学，2026
毛晓英，石河子大学第19届挑战杯优秀指导教师，石河子大学，2025
毛晓英，第五届全国高校教师教学创新大赛荣获兵团三等奖，兵团教育局，2025
毛晓英，指导学生参加挑战杯荣获14届挑战杯兵团二等奖，兵团教育局，2025
毛晓英，优秀课程设计大赛荣获优秀课程设计奖，石河子大学，2024
毛晓英，第四届全国高校教师教学创新大赛兵团三等奖，兵团教育局，2024
毛晓英，石河子大学2023年先进个人，石河子大学，2023
毛晓英，《食品添加剂》课程思政协同育人模式的建设，石河子大学教学成果二等奖（排名第一），2023年
毛晓英，优化•创新•引领：共同推动培养创新能力为核心的《食品添加剂》教学改革探索，石河子大学，教学成果奖二等奖（排名第一），2021
毛晓英，食品科学与工程专业创新人才培养模式研究，石河子大学，教学成果奖三等奖，2018
毛晓英，基于科研创新能力培养的《食品酶学实验》教材的编写和应用，石河子大学，教学成果奖二等奖，2016
毛晓英，(Chemical composition, molecular weight distribution, secondary structure and effect of NaCl on functional properties of walnut (Juglans regia L) protein isolates and concentrates)，第十四届自治区自然科学优秀学术论文评审三等奖，2016
毛晓英，番茄粉加工关键技术集成与应用，八师石河子市科学技术进步奖二等奖，2010
研究生培养
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每年招生硕士研究生2名，博士研究生1名。
