 | 学位：博士 |
研究中心：葡萄与葡萄酒研究中心 | |
研究领域：微生物多样性、代谢与调控；葡萄酒风味修饰 | |
办公电话：0993-2057399 | |
通讯地址：新疆石河子市石河子大学食品学院D921 | |
职位：葡萄与葡萄酒工程系党总支书记 |
个人简介
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王斌，石河子大学食品学院教授，博士生导师，现任葡萄与葡萄酒工程系党总支书记，兵团英才，石河子大学“3152”青年骨干教师和“3152”学科带头人。主要从事微生物代谢与调控、微生物多样性分析以及葡萄酒风味修饰等研究工作，主持国家级项目2项，省部级项目3项，厅局级项目7项，参与项目10余项。获湖北省科技进步奖“二等奖”，中国技术市场协会金桥奖“二等奖”、第十一届中国创新创业大赛暨第八届兵团创新创业大赛“二等奖”、第四届国际醋酸菌大会青年讲座“二等奖”和第五届奎屯市创新创业大赛暨首届第七师胡扬河市创新创业大赛“三等奖”等荣誉20余项。在国内外各级刊物上公开发表科研论文50余篇，其中SCI收录论文35余篇；教学法论文2篇；申请授权发明专利4项。
社会兼职
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担任Food Research International、Food chenistry、Frontiers in Microbiology、Foods以及Fermentation等国际学术期刊审稿人。担任Foods以及Fermentation的客座编辑。
科研学术工作经历与教育背景
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2005.09-2009.07，湖南农业大学，食品科学与工程专业，学士
2009.09-2012.07，广西大学，食品科学专业，硕士
2012.09-2016.07，华中农业大学，食品科学专业，博士
2016.09-2019.04，石河子大学，食品学院，讲师
2019.05-2024.06，石河子大学，食品学院，副教授，硕士生导师
2024.07-至今，石河子大学，食品学院，教授，博士生导师（2020.12-2024.12，石河子大学，化学工程与技术博士后）
研究方向：
1．微生物代谢与调控。
2．微生物多样性分析。
3．葡萄酒风味修饰。
科研项目
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1. 兵团青年创新拔尖人才项目“葡萄多酚强化干红葡萄酒颜色稳定性的关键技术研究”，项目编号：2024DB032，2024.01-2026.12，主持，在研。
2. 一师科技攻关计划项目“西梅冷链物流关键技术集成研究与示范”，项目编号：2024GX03，2024.01-2026.12，主持，在研。
3. 第七师胡杨河市“揭榜挂帅”项目“新疆特色浆果高品质果酒加工关键技术研究与示范”，项目编号：QS2023009，2023.01-2025.12，主持，在研。
4. 自治区重点研发计划项目“恰玛古功能成分高效提制与新产品研制关键技术研发与应用”，项目编号2022B02058，2022.12-2025.12，子课题负责人，在研。
5. 兵团指导性科技计划项目“高效广谱抗菌肽制剂的研发与应用”，项目编号2022DZ014，2022.11-2025.11，主持，在研。
6. 七师科技计划项目“新疆葡萄果醋饮料生产关键技术开发与应用”，项目编号：2022B01，2022.01-2023.12，主持，已结题。
7. 五师科技计划项目“鲜食葡萄灰霉病生防酵母的选育及应用研究”，项目编号：202101，2021.05-2023.05，主持，已结题。
8. 石河子大学青年创新拔尖人才项目“哈萨克族奶酪发酵过程中微生物种群结构演替及溯源解析研究”，项目编号：CXBJ202004，2021.01-2023.12，主持，已结题。
9. 国家科技部“科技助力经济2020”重点专项“星形假丝酵母在葡萄酒增香中的应用及示范研究”，项目编号：SQ2020YFF0418880，2020.07-2022.07，主持，已结题。
10. 国家自然科学基金项目“巴氏醋杆菌耐酸的分子机理研究”，项目编号：31960465，2020.01-2023.12，主持，已结题。
11. 八师石河子市科技攻关项目“葡萄酒泥中甘露聚糖蛋白的提取及产品开发”，项目编号：2018GY22，2018.01-2019.12，主持，已结题。
12. 石河子大学高层次人才科研启动项目“基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的机制研究，项目编号：RCSX201712，2017.12-2020.12，主持，已结题。
13. 八师石河子市科技计划项目“富硒葡萄酒酵母制剂的研发”，项目编号：2017TX16, 2017.1-2017.12，主持，已结题。
14. 七师科技计划项目“新疆海棠果冰酒加工关键技术研究与示范”，项目编号：2023B08，2023.1-2025.12，参与，在研。
15. 兵团重点领域科技攻关计划项目“新疆天然酵母种质资源开发关键技术研究”，项目编号：2020AB014，2020.01-2022.12，子课题负责人，已结题。
16. 八师石河子市重点领域科技攻关项目“梅奇酵母降解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关键技术研究”，项目编号：2020GY07，2020.01-2021.12，子课题负责人，已结题。
17. 五师科技计划项目“酵母抗菌肽制剂的研发”，项目编号：20GY01，2020.1-2021.12，参与，已结题。
18. 国家自然科学基金青年科学基金项目“仿生小肠蠕动软式反应器的构建及流体流动/混合机制与淀粉水解反应研究”，项目编号：31800828，2019-2021，参与，已结题。
19. 国家自然科学基金“新疆哈萨克族奶酪中酵母菌菌群结构及优势种群对特征风味形成的功能解析”，项目编号：31660453，2017-2020，参与，已结题。
20. 国家自然科学基金“新疆葡萄产区非酿酒酵母菌多样性及呈香效应研究”，项目编号：31560446，2016-2019，参与，已结题。
学术论文
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1. Tang, T., Zhao, C., Sun, J., Wang, F., Fu, Q., Chen, W., He, Y., Shi, X., Cheng, W. and Wang, B.*. Variation of postharvest quality attributes and aroma development of Xiao bai apricot during storage at near freezing temperature[J]. LWT, 2025, 216: 117297.
2. Wu, H., Fu, Q., Tang, T., Liu, Y., Ma, X., Zhao, M., Zhou, X., Yang, Y., Wang, Z., Wang, B.* and Shi, X.. Dynamic changes of quality characteristics during fermentation of orange-fleshed sweet potato alcoholic beverage[J]. LWT, 2025, 218: 117509.
3. Li, C., Pu, X., Ye, P., Fu, Q., Zhou, Y., Zhou, X., Shi, X. and Wang, B.*. Flavor characterization of six white wines from Xinjiang: Physicochemical property, antioxidant activity, and volatile compounds analysis[J]. Journal of Agriculture and Food Research, 2025, 101725.
4. Yuan, Z., Ge, Z., Fu, Q., Wang, F., Wang, Q., Shi, X. and Wang, B.*. Investigation of cold - resistance mechanisms in cryophylactic yeast Metschnikowia pulcherrima based on comparative transcriptome analysis[J]. Frontiers in Microbiology, 2024, 15: 1476087.
5. Jiang, X., Zhang, R., Yao, Y., Yang, Y., Wang, B.*, & Wang, Z.. Effect of cooking methods on metabolites of deep purple-fleshed sweetpotato [J]. Food Chemistry, 2023, 429: 136931.
6. Li, T., Wang, X., Li, C., Fu, Q., Xu, X., Sun, J., Wang, C., Du, J., Wang, B.*, & Shi, X.. Investigation of microbial succession and volatile compounds dynamics during the fermentation of traditional cereal vinegar in Xinjiang [J]. LWT, 2023, 186: 115258.
7. Zhao, R., Xu, Y., Li, C., Wang, X., Du, J., Wang, C., & Wang, B.*. Analysis of physicochemical characteristics, antioxidant activity, and key aroma compounds of five flat peach cultivars grown in Xinjiang [J]. LWT, 2023, 176: 114550.
8. Pu, X., Ye, P., Sun, J., Zhao, C., Shi, X., Wang, B.*, & Cheng, W.. Investigation of dynamic changes in quality of small white apricot wine during fermentation [J]. LWT, 2023, 176: 114536.
9. Liu, W., Ji, R., Sun, J., Pu, X., Shi, X., & Wang, B.*. Adjustment of impact phenolic compounds, antioxidant activity and aroma profile in Cabernet Sauvignon wine by mixed fermentation of Pichia kudriavzevii and Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chemistry: X, 2023, 18: 100685.
10. Li, T., Wang, X., Li, C., Fu, Q., Shi, X., & Wang, B.*. Investigation of acid tolerance mechanism of Acetobacter pasteurianus under different concentrations of substrate acetic acid based on 4D label-rree proteomic analysis [J]. Foods, 2023, 12(24): 4471.
11. Li, C., Xu, Y., Wu, H., Zhao, R., Wang, X., Wang, F., & Wang, B.*. Flavor characterization of native xinjiang flat peaches based on constructing aroma fingerprinting and stoichiometry analysis [J]. Foods, 2023, 12(13): 2554.
12. Liu, W., Pu, X., Sun, J., Shi, X., Cheng, W., & Wang, B.*. Effect of Lactobacillus plantarum on functional characteristics and flavor profile of fermented walnut milk [J]. LWT, 2022, 160: 113254.
13. Wu, H., Xu, Y., Wang, H., Miao, Y., Li, C., Zhao, R., & Wang, B.*. Physicochemical characteristics, antioxidant activities, and aroma compound analysis of seven peach cultivars (Prunus persica L. Batsch) in Shihezi, Xinjiang [J]. Foods, 2022, 11(19): 2944.
14. Xu, X., Miao, Y., Wang, H., Ye, P., Li, T., Li, C., Zhao, R., Wang, B.*. A snapshot of microbial succession and volatile compound dynamics in flat peach wine during spontaneous fermentation [J]. Frontiers in microbiology, 2022, 13: 919047-919047.
15. Xu, X., Miao, Y., Wang, H., Du, J., Wang, C., Shi, X., & Wang, B.*. Analysis of microbial community diversity on the epidermis of wine grapes in Manasi’s vineyard, Xinjiang [J]. Foods, 2022, 11(20): 3174.
16. Zhao, C., Sun, J., Pu, X., Shi, X., Cheng, W., & Wang, B.*. Volatile compounds analysis and biomarkers identification of four native apricot (Prunus armeniaca L.) Cultivars Grown in Xinjiang Region of China [J]. Foods, 2022, 11(15): 2297.
17. Jiang, L., Chen, Y., Deng, L., Liu, F., Wang, T., Shi, X., & Wang, B.*. Bacterial community diversity and its potential contributions to the flavor components of traditional smoked horsemeat sausage in Xinjiang, China[J]. Frontiers in microbiology, 2022, 13: 942932.
18. Su, C., Li, T., Wang, Y., Ge, Z., Xiao, J., Shi, X., & Wang, B.*. Comparison of phenolic composition, vitamin C, antioxidant activity, and aromatic components in apricots from Xinjiang [J]. Journal of Food Science, 2022, 87(1): 231-250.
19. Sun, J., Zhao, C., Pu X., Li, T., Shi X., Wang, B.*, & Cheng, W*.Flavor and functional analysis of Lactobacillus plantarum fermented apricot juice[J]. Fermentation, 2022, 8(10): 533.
20. Xu, X., Li, T., Ji, Y., Jiang, X., Shi, X., & Wang, B.*. Origin, Succession, and Control of Biotoxin in Wine[J]. Frontiers in microbiology, 2021, 12: 703391.
21. Zheng X., Xu X., Ma Y.,Zhu L., Xiao J., Deng L., Shi X & Wang, B.*. Diversity and potential function of bacterial communities during milk fermentation of Kazak artisanal cheese [J]. Process Biochemistry, 2021, 111: 191-200.
22. Zhu, L., Li, T., Xu, X., Shi, X., & Wang, B.*. Succession of fungal communities at different developmental stages of cabernet sauvignon grapes from an organic vineyard in xinjiang [J]. Frontiers in Microbiology, 2021, 12: 718261.
23. Ma, Y., Li, T., Xu, X., Ji, Y., Jiang, X., Shi, X., & Wang, B.*. Investigation of volatile compounds, microbial succession, and their relation during spontaneous fermentation of Petit Manseng [J]. Frontiers in microbiology, 2021, 12: 717387.
24. Zheng, X., Shi, X., & Wang, B.*. A Review on the general cheese processing technology, flavor biochemical pathways and the influence of yeasts in cheese [J]. Frontiers in Microbiology, 2021, 12: 703284.
25. Xiao, J., Chen, Y., Li, J., Shi, X., Deng, L., & Wang, B.*. Evaluation of the effect of auxiliary starter yeasts with enzyme activities on Kazak cheese quality and flavor [J]. Frontier in microbiology, 2020, 11: 614208.
26. Shi, X., Chen, Y., Xiao, J., Li, D., & Wang, B.*. Effects of harvest dates on microbial communities of ice grape skins from Xinjiang of China [J]. Process Biochemistry, 2020, 98: 202-210.
27. Li, J., Huang, Q., Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Chen, Y., Wang, B.*, & Shi, X.. Investigation of the lactic acid bacteria in kazak cheese and their contributions to cheese fermentation[J]. Frontiers in microbiology, 2020, 11: 228.
28. Su, C., Zheng, X., Zhang, D., Cheng, Y., Xiao, J., He, Y., He, J., Wang, B.*, Shi, X.. Investigation of sugars, organic acids, phenolic compounds, antioxidant activity and the aroma fingerprint of small white apricots grown in Xinjiang [J]. Journal of Food Science, 2020, 85: 4300-4311.
29. Shi, X., Chen, Y., Zheng, X., Deng, L., & Wang, B.*. Effects of harvest dates on microbial communities of ice grape skins from Xinjiang of China [J]. Process Biochemistry, 2020, 98: 202-210.
30. Li, J., Huang, Q., Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Wang, B.* & Shi, X.. Investigation of the lactic acid bacteria in kazak cheese and their contributions to cheese fermentation [J]. Frontiers in microbiology, 2020, 11: 228.
31. Chen, Y., Zhang, W., Yi, H., Wang, B., xiao, J., Zhou, X., ... Wang, B.* & Shi, X.. Microbial community composition and its role in volatile compound formation during the spontaneous fermentation of ice wine made from Vidal grapes [J]. Process Biochemistry, 2020, 92, 365-377.
32. Gao, F., Chen, J., Xiao, J., Cheng, W., Zheng, X., Wang, B.*, & Shi, X.. Microbial community composition on grape surface controlled by geographical factors of different wine regions in Xinjiang, China [J]. Food research international, 2019, 122: 348-360.
33. Wang, B., Shao, Y., Chen, T., Chen, W., Chen, F.. Global insights into acetic acid resistance mechanisms and genetic stability of Acetobacter pasteurianus strains by comparative genomics [J]. Scientific Reports, 2015, 5(1): 1-14.
34. Wang, B., Shao, Y., Chen, F.. Overview on mechanisms of acetic acid resistance in acetic acid bacteria [J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 31(2): 255-263.
35. 李甜, 葛正凯, 陈宇, 苏聪燕, 徐晓裕, 史学伟, 王斌*. 基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制[J]. 食品科学, 2022, 43(08): 89-96.
36. 徐晓裕, 李甜, 史学伟, 王斌. 黑曲霉拮抗细菌的筛选、鉴定和生防条件优化[J]. 食品工业科技, 2022, 43(13): 132-138.
37. 徐晓裕, 李甜, 王欢, 王斌, 史学伟. 暹罗芽孢杆菌X7抗菌肽的分离纯化及抑菌特性分析[J]. 山东农业科学, 2022, 54(05): 139-145.
获奖和荣誉称号
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1. 湖北省科技进步二等奖，2024
2. 石河子大学教学能手，2024
3. 中国技术市场协会三农科技服务金桥奖“个人二等奖”，2023
4. 石河子大学课程思政优秀案例，2023
5. 指导学生参加第九届兵团“互联网＋”大学生创新创业大赛获“三等奖”，2023
6. 指导学生参加中国大学生计算机设计大赛石河子大学校赛获“三等奖”，2023
7. 指导学生参加第十八届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛获“三等奖”，2023
8. 指导学生参加石河子大学第八届“互联网＋”大学生创新创业大赛获“三等奖”，2022
9. 指导学生参加中国大学生计算机设计大赛获“一等奖”，2022
10. “酒”得心安—做葡萄酒安全控制的领航人指导学生获得十三届“挑战杯”兵团大学生创业计划银奖，2022
11. 棉籽浓缩蛋白及精深加工第十一届中国创新创业大赛(兵团赛区）暨第八届兵团创新创业大赛“二等奖”，2022
12. 第五届奎屯市创新创业大赛暨首届第七师胡扬河市创新创业大赛三等奖，2022
13. 指导学生获得第十三届“挑战杯”石河子大学大学生创业计划大赛“一等奖”，2022
14. 石河子大学多媒体课件大赛课件组荣获“二等奖”，2022
15. 石河子大学多媒体课件大赛微课组荣获“三等奖”，2022
16. 石河子大学第一届微生物创作大赛“二等奖”，2021
17. 石河子大学第一届微生物创作大赛“三等奖”，2021
18. 石河子大学2021届优秀本科毕业论文指导教师，2021
19. 第二十三届全国教师教育教学信息文化交流活动高等教育组荣获“二等奖”，2019
20. 石河子大学2019年多媒体课件大赛微课组“一等奖”，2019
21. 石河子大学2019年度“三进两联—交友”活动“先进个人”称号，2019
22. 石河子大学2018年度多媒体课件大赛“三等奖”，2018
23. 石河子大学2018年“和谐小康家庭”称号，2018
24. 指导学生参加石河子大学“互联网+”大学生创新创业大赛“一等奖”，2017
25. 石河子大学2017年度“优秀课程教学设计”，2017
26. “第四届国际醋酸菌大会”青年讲座全英文报告“二等奖”，2015
27. 全国调味品行业科学技术论文大赛“三等奖”，2015
专利
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1. 一种葡萄果醋及其制备方法，专利号：ZL 2023 1 0387903.9
2. 一种改进的葡萄酒酿造过程中苯乙醇强化装置，专利号: ZL 2020 2 2022847.3
3. 一种降解氨基甲酸乙酯酵母菌的分离装置，专利号:ZL 2019 2 0731891.6
4.一种葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测前处理装置,专利号: ZL 2019 2 1027194.9
承担教学
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主要承担本科生课程《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品安全检测技术与仪器分析》及研究生课程《食品安全与检测技术进展》等。
研究生培养
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每年招收硕士研究生2-3名，博士研究生1名。
