 | 学位：博士 |
研究中心：葡萄与葡萄酒研究中心 | |
研究领域：微生物多样性、代谢与调控；葡萄酒风味修饰 | |
办公电话：0993-2057399 | |
通讯地址：新疆石河子市石河子大学食品学院D921 | |
职位：葡萄与葡萄酒工程系党总支书记 |
个人简介
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王斌，石河子大学食品学院教授，硕士生导师，现任葡萄与葡萄酒工程系党总支书记，兵团青年英才，石河子大学“3152”青年骨干教师和“3152”学科带头人。主要从事微生物代谢与调控、微生物多样性分析以及葡萄酒风味修饰等研究工作，主持国家级项目2项，省部级项目2项，厅局级项目9项，参与省部级以上项目5项。荣获中国技术市场协会金桥奖“二等奖”、第十一届中国创新创业大赛暨第八届兵团创新创业大赛“二等奖”、第五届奎屯市创新创业大赛暨首届第七师胡扬河市创新创业大赛“三等奖”、第四届国际醋酸菌大会青年讲座“二等奖”等荣誉20余项。在国内外各级刊物上公开发表科 研论文50余篇，其中SCI收录论文30余篇；教学法论文2篇；授权发明专利4项。
社会兼职
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担任Food Research International、Food chemistry、Frontiers in Microbiology、Foods等国际学术期刊审稿人。担任Foods和Fermentation的客座编辑。
科研学术工作经历与教育背景
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2005.09-2009.07，湖南农业大学，食品科学与工程专业，学士
2009.09-2012.07，广西大学，食品科学专业，硕士
2012.09-2016.07，华中农业大学，食品科学专业，博士
2016.09-2019.04，石河子大学，食品学院，讲师
2019.05-2024.06，石河子大学，食品学院，副教授，硕士生导师
2020.09-至今，石河子大学，食品学院，葡萄与葡萄酒工程系党总支书记
2020.12-至今，石河子大学化学工程与技术博士后
2024.07-至今，石河子大学，食品学院，教授，硕士生导师
研究方向：
1．微生物代谢与调控。
2．微生物多样性分析。
3．葡萄酒风味修饰。
科研项目
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1. 国家自然科学基金项目“巴氏醋杆菌耐酸的分子机理研究”，项目编号：31960465，2020.01-2023.12，主持。
2. 国家科技部“科技助力经济2020”重点专项“星形假丝酵母在葡萄酒增香中的应用及示范研究”，项目编号：SQ2020YFF0418880，2020.07-2022.07，主持。
3. 兵团青年创新拔尖人才项目“葡萄多酚强化干红葡萄酒颜色稳定性的关键技术研究”，项目编号：S2023CB3687，2024.01-2026.12，主持。
4. 兵团指导性科技计划项目“高效广谱酵母抗菌肽制剂的研发与应用”，编号：2022DZ014，2022.01-2023.12，主持。
5. 兵团重点领域科技攻关计划项目“新疆天然酵母种质资源开发关键技术研究”，项目编号：2020AB014，2020.01-2022.12，子课题负责人。
6. 自治区重点研发计划项目“恰玛古功能性成分高效提制与新产品研制关键技术研发与应用”，2022B02058，2022.12-2025.12，子课题负责人。
7. 第一师科技计划项目“西梅冷链物流关键技术集成研究与示范”，项目编号：2024GX03，2024-2026，主持。
8. 第七师胡杨河市“揭榜挂帅”项目“新疆特色浆果高品质果酒加工关键技术研究与示范”，项目编号：QS2023009，2023-2025，主持。
9. 第七师科技计划项目“新疆葡萄果醋饮料生产关键技术开发与应用”，项目编号：2022B01，2022.01-2023.12，主持。
10. 第五师科技计划项目“鲜食葡萄灰霉病生防酵母的选育及应用研究”，项目编号：202101，2021.05-2023.05，主持。
11. 第八师石河子市科技计划项目“葡萄酒泥中甘露聚糖蛋白的提取及产品开发”，项目编号：2018GY22，2018-2019，主持。
12. 第八师石河子市科技计划项目“富硒葡萄酒酵母制剂的研发”，项目编号：2017TX16, 2017.01-2017.12，主持。
13. 石河子大学青年创新拔尖人才项目“哈萨克族奶酪发酵过程中微生物种群结构演替及溯源解析研究”，项目编号：CXBJ202004，2021.01-2023.12，主持。
14. 石河子大学高层次人才科研启动项目“基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的机制研究，项目编号：RCSX201712，2017.12-2020.12，主持。
15. 八师石河子市重点领域科技攻关项目“梅奇酵母降解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关键技术研究”，项目编号：2020GY07，2020.01-2021.12，子课题负责人。
学术论文
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1.Jiang, X., Zhang, R., Yao, Y., Yang, Y., Wang, B.*, & Wang, Z.. Effect of cooking methods on metabolites of deep purple-fleshed sweet potato [J]. Food Chemistry, 2023, 429: 136931.
2. Li, T., Wang, X., Li, C., Fu, Q., Xu, X., Sun, J., Wang, C., Du, J., Wang, B.*, & Shi, X.. Investigation of microbial succession and volatile compounds dynamics during the fermentation of traditional cereal vinegar in Xinjiang [J]. LWT, 2023, 186: 115258.
3. Zhao, R., Xu, Y., Li, C., Wang, X., Du, J., Wang, C., & Wang, B.*. Analysis of physicochemical characteristics, antioxidant activity, and key aroma compounds of five flat peach cultivars grown in Xinjiang [J]. LWT, 2023, 176: 114550.
4. Pu, X., Ye, P., Sun, J., Zhao, C., Shi, X., Wang, B.*, & Cheng, W.. Investigation of dynamic changes in quality of small white apricot wine during fermentation [J]. LWT, 2023, 176: 114536.
5. Liu, W., Ji, R., Sun, J., Pu, X., Shi, X., & Wang, B.*. Adjustment of impact phenolic compounds, antioxidant activity and aroma profile in Cabernet Sauvignon wine by mixed fermentation of Pichia kudriavzevii and Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chemistry: X, 2023, 18: 100685.
6. Li, T., Wang, X., Li, C., Fu, Q., Shi, X., & Wang, B.*. Investigation of acid tolerance mechanism of Acetobacter pasteurianus under different concentrations of substrate acetic acid based on 4D label-rree proteomic analysis [J]. Foods, 2023, 12(24): 4471.
7. Li, C., Xu, Y., Wu, H., Zhao, R., Wang, X., Wang, F., & Wang, B.*. Flavor characterization of native xinjiang flat peaches based on constructing aroma fingerprinting and stoichiometry analysis [J]. Foods, 2023, 12(13): 2554.
8. Liu, W., Pu, X., Sun, J., Shi, X., Cheng, W., & Wang, B.*. Effect of Lactobacillus plantarum on functional characteristics and flavor profile of fermented walnut milk [J]. LWT, 2022, 160: 113254.
9. Wu, H., Xu, Y., Wang, H., Miao, Y., Li, C., Zhao, R., & Wang, B.*. Physicochemical characteristics, antioxidant activities, and aroma compound analysis of seven peach cultivars (Prunus persica L. Batsch) in Shihezi, Xinjiang [J]. Foods, 2022, 11(19): 2944.
10. Xu, X., Miao, Y., Wang, H., Ye, P., Li, T., Li, C., Zhao, R., Wang, B.*. A snapshot of microbial succession and volatile compound dynamics in flat peach wine during spontaneous fermentation [J]. Frontiers in Microbiology, 2022, 13: 919047-919047.
11. Xu, X., Miao, Y., Wang, H., Du, J., Wang, C., Shi, X., & Wang, B.*. Analysis of microbial community diversity on the epidermis of wine grapes in Manasi’s vineyard, Xinjiang [J]. Foods, 2022, 11(20): 3174.
12. Zhao, C., Sun, J., Pu, X., Shi, X., Cheng, W., & Wang, B.*. Volatile compounds analysis and biomarkers identification of four native apricot (Prunus armeniaca L.) cultivars grown in Xinjiang region of China [J]. Foods, 2022, 11(15): 2297.
13. Jiang, L., Chen, Y., Deng, L., Liu, F., Wang, T., Shi, X., & Wang, B.*. Bacterial community diversity and its potential contributions to the flavor components of traditional smoked horse meat sausage in Xinjiang, China [J]. Frontiers in Microbiology, 2022, 13: 942932.
14. Su, C., Li, T., Wang, Y., Ge, Z., Xiao, J., Shi, X., & Wang, B.*. Comparison of phenolic composition, vitamin C, antioxidant activity, and aromatic components in apricots from Xinjiang [J]. Journal of Food Science, 2022, 87(1): 231-250.
15. Sun, J., Zhao, C., Pu X., Li, T., Shi X., Wang, B.*, & Cheng, W*. Flavor and functional analysis of Lactobacillus plantarum fermented apricot juice [J]. Fermentation, 2022, 8(10): 533.
16. Xu, X., Li, T., Ji, Y., Jiang, X., Shi, X., & Wang, B.*. Origin, succession, and control of biotoxin in wine [J]. Frontiers in microbiology, 2021, 12: 703391.
17. Zheng X., Xu X., Ma Y.,Zhu L., Xiao J., Deng L., Shi X & Wang, B.*. Diversity and potential function of bacterial communities during milk fermentation of Kazak artisanal cheese [J]. Process Biochemistry, 2021, 111: 191-200.
18. Zhu, L., Li, T., Xu, X., Shi, X., & Wang, B.*. Succession of fungal communities at different developmental stages of Cabernet sauvignon grapes from an organic vineyard in Xinjiang [J]. Frontiers in Microbiology, 2021, 12: 718261.
19. Ma, Y., Li, T., Xu, X., Ji, Y., Jiang, X., Shi, X., & Wang, B.*. Investigation of volatile compounds, microbial succession, and their relation during spontaneous fermentation of Petit Manseng [J]. Frontiers in microbiology, 2021, 12: 717387.
20. Zheng, X., Shi, X., & Wang, B.*. A review on the general cheese processing technology, flavor biochemical pathways and the influence of yeasts in cheese [J]. Frontiers in Microbiology, 2021, 12: 703284.
21. Xiao, J., Chen, Y., Li, J., Shi, X., Deng, L., & Wang, B.*. Evaluation of the effect of auxiliary starter yeasts with enzyme activities on Kazak cheese quality and flavor [J]. Frontier in microbiology, 2020, 11: 614208.
22. Shi, X., Chen, Y., Xiao, J., Li, D., & Wang, B.*. Effects of harvest dates on microbial communities of ice grape skins from Xinjiang of China [J]. Process Biochemistry, 2020, 98: 202-210.
23. Li, J., Huang, Q., Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Chen, Y., Wang, B.*, & Shi, X.. Investigation of the lactic acid bacteria in kazak cheese and their contributions to cheese fermentation[J]. Frontiers in microbiology, 2020, 11: 228.
24. Su, C., Zheng, X., Zhang, D., Cheng, Y., Xiao, J., He, Y., He, J., Wang, B.*, Shi, X.. Investigation of sugars, organic acids, phenolic compounds, antioxidant activity and the aroma fingerprint of small white apricots grown in Xinjiang [J]. Journal of Food Science, 2020, 85: 4300-4311.
25. Shi, X., Chen, Y., Zheng, X., Deng, L., & Wang, B.*. Effects of harvest dates on microbial communities of ice grape skins from Xinjiang of China [J]. Process Biochemistry, 2020, 98: 202-210.
26. Li, J., Huang, Q., Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Wang, B.* & Shi, X.. Investigation of the lactic acid bacteria in Kazak cheese and their contributions to cheese fermentation [J]. Frontiers in microbiology, 2020, 11: 228.
27. Chen, Y., Zhang, W., Yi, H., Wang, B., xiao, J., Zhou, X., Wang, B.* & Shi, X.. Microbial community composition and its role in volatile compound formation during the spontaneous fermentation of ice wine made from Vidal grapes [J]. Process Biochemistry, 2020, 92: 365-377.
28. Gao, F., Chen, J., Xiao, J., Cheng, W., Zheng, X., Wang, B.*, & Shi, X.. Microbial community composition on grape surface controlled by geographical factors of different wine regions in Xinjiang, China [J]. Food research international, 2019, 122: 348-360.
29. Wang, B., Shao, Y., Chen, T., Chen, W., Chen, F.. Global insights into acetic acid resistance mechanisms and genetic stability of Acetobacter pasteurianus strains by comparative genomics [J]. Scientific Reports, 2015, 5(1): 1-14.
30. Wang, B., Shao, Y., Chen, F.. Overview on mechanisms of acetic acid resistance in acetic acid bacteria [J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 31(2): 255-263.
31. 李甜, 葛正凯, 陈宇, 苏聪燕, 徐晓裕, 史学伟, 王斌*. 基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制[J]. 食品科学, 2022, 43(08): 89-96.
32. 徐晓裕, 李甜, 史学伟, 王斌. 黑曲霉拮抗细菌的筛选、鉴定和生防条件优化[J]. 食品工业科技, 2022, 43(13): 132-138.
33. 徐晓裕, 李甜, 王欢, 王斌, 史学伟. 暹罗芽孢杆菌X7抗菌肽的分离纯化及抑菌特性分析[J]. 山东农业科学, 2022, 54(05): 139-145.
34. 周雪燕, 陈宇, 林可, 张丹丹, 葛正凯, 苏聪燕, 王斌, 史学伟. “美乐”和“威代尔”冰酒在贮藏过程中理化性质和挥发性风味物质的动态变化(英文)[J]. 食品科学, 2021, 42(02): 200-211.
35. 朱丽花, 马延琴, 纪彦宇, 李春燕, 钟晨晓, 孙庆强, 王斌, 史学伟. 产类胡萝卜素酵母菌的筛选及色素稳定性分析[J]. 中国酿造, 2021, 40(09): 139-144.
36. 邓乾坤, 纪彦宇, 蒋霞, 王斌, 史学伟. 酵母富硒蛋白提取条件优化[J]. 中国酿造, 2021, 40(09): 206-210.
获奖和荣誉称号
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1. 石河子大学教学能手，2024
2. 中国技术市场协会三农科技服务金桥奖“个人二等奖”，2023
3. 石河子大学课程思政优秀案例，2023
4. 指导学生参加第九届兵团“互联网＋”大学生创新创业大赛获“三等奖”，2023
5. 指导学生参加中国大学生计算机设计大赛石河子大学校赛获“三等奖”，2023
6. 指导学生参加第十八届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛获“三等奖”，2023
7. 指导学生参加石河子大学第八届“互联网＋”大学生创新创业大赛获“三等奖”，2022
8. 指导学生参加中国大学生计算机设计大赛获“一等奖”，2022
9. 指导学生参加十三届“挑战杯”兵团大学生创业计划获“银奖”，2022
10. 棉籽浓缩蛋白及精深加工第十一届中国创新创业大赛（兵团赛区）暨第八届兵团创新创业大赛“二等奖”，2022
11. 第五届奎屯市创新创业大赛暨首届第七师胡扬河市创新创业大赛“三等奖”，2022
12. 指导学生参加第十三届“挑战杯”石河子大学大学生创业计划大赛获“一等奖”，2022
13. 石河子大学多媒体课件大赛课件组“二等奖”，2022
14. 石河子大学多媒体课件大赛微课组获“三等奖”，2022
15. 石河子大学第一届微生物创作大赛“二等奖”，2021
16. 石河子大学第一届微生物创作大赛“三等奖”，2021
17. 石河子大学2021届“优秀本科毕业论文指导教师”，2021
18. 第二十三届全国教师教育教学信息文化交流活动高等教育组“二等奖”，2019
19. 石河子大学2019年多媒体课件大赛微课组“一等奖”，2019
20. 石河子大学2019年度“三进两联-交友”活动“先进个人”称号，2019
21. 石河子大学2018年度多媒体课件大赛“三等奖”，2018
22. 石河子大学2018年“和谐小康家庭”称号，2018
23. 指导学生参加石河子大学“互联网+”大学生创新创业大赛“一等奖”，2017
24. 石河子大学2017年度“优秀课程教学设计”，2017
25. 第四届国际醋酸菌大会青年讲座全英文报告“二等奖”，2015
26. 全国调味品行业科学技术论文大赛“三等奖”，2015
专利
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1. 一种降解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的方法申请号: 202110805888.6
2. 一种氨基甲酸乙酯降解酶的制备方法申请号: 202110864002.5
3. 一种微生物源抗菌肽的制备方法申请号: 202111557606.1
4. 一种具有显著补水保湿功效的面膜申请号: 202021781641.2
5. 一种改进的葡萄酒酿造过程中苯乙醇强化装置专利号: ZL.2020 2 2022847.3
6. 一种葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测前处理装置专利号: ZL2019 2 1027194.9
承担教学
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主要承担本科生课程《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品安全检测技术与仪器分析》及研究生课程《食品安全与检测技术进展》等。
研究生培养
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每年招收硕士研究生2-3名左右。
