史学伟

个人简介

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

史学伟，博士，教授，博士/硕士研究生导师，中共党员，主要从事酵母菌相关的科研工作。科研方向包括酵母菌多样性分析、酵母菌代谢与调控、发酵过程风味组学解析与调控，次生代谢产物代谢途径及其调控分子机理等研究。主持承担了国家自然科学基金、兵团重点领域科技攻关等国家及省部级项目20余项，公开发表学术论文100余篇，其中SCI收录30余篇，EI收录1篇，授权发明专利5项，出版专著和教材8部。获得兵团科技进步奖2项（二等奖1项，三等奖1项），获得专利共5项（其中3项为第一发明人）。在教学方面获得教学研究实践奖以及教学成果奖；参加全国教育信息化大赛获得校级一等奖1项，三等奖1项，国家级二等奖1项；指导学生参加全国大学生计算机设计大赛获三等奖1项，第三届“互联网+”大学生创新创业大赛一等奖1项，十三届“挑战杯”兵团大学生创业计划银奖及其他获奖15余项。

社会兼职

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

兼任中国食品科学技术学会理事、兵团创新创业导师。担任Food Research International、Food chemistry、Frontiers in Microbiology、Foods以及Fermentation等国际学术期刊审稿专家，担任Foods和Fermentation的客座编辑。

科研学术工作经历与教育背景

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2020.11 -至今, 石河子大学，食品学院，教授

2015.8 - 2020.10 石河子大学，食品学院，副教授

2012.9 - 2015.6 华中农业大学，食品科学，博士

2007.8 - 2010.7 石河子大学，农产品加工与贮藏，硕士

2001.8 - 2005.7 兰州理工大学，食品科学与工程，学士

研究方向：

1．微生物菌种资源开发及分子系统学、分子生态学、遗传多样性研究。

2．发酵过程功能微生物学、风味代谢组学解析与调控。

3．微生物次生代谢产物代谢途径及其分子调控机理。

科研项目

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

主持/在研：

1. 紫薯精酿啤酒产品的开发，横向项目，主持，202501-202512；

2. 富电解质苹果汁饮料的研发，横向项目，主持，202401-202612；

3. 兵团英才支持计划青年项目，项目主持，在研；

4. 兵团科技发展面上项目“降胆固醇益生酵母的筛选及其功能机制的研究”，项目主持，项目编号2025DA038，起止时间：2025-2027；

5. 兵团科技发展重点领域项目“新疆本土化益生菌资源挖掘及菌剂关键技术与新产品产业化示范”，子课题主持，起止时间：2024-2026；

6. 国家自然科学基金地区科学基金项目“新疆传统哈萨克族奶酪特征风味物质形成机理和调控研究”，项目主持，项目编号32260570，起止时间：2023-2026；

7. 自治区科技计划项目-自治区重点研发计划项目“恰玛古功能性成分高效提制与新产品研制关键技术研发与应用”，子课题主持，项目编号2022B02058，起止时间：2022-2025；

8. 师市科技计划项目“新疆特色浆果高品质果酒加工关键技术研究与示范” ，子课题主持，项目编号QS2023009，起止时间：2023-2025；

9. 师市科技计划项目“西梅冷链物流关键技术集成研究与示范” 子课题主持，项目编号2024GX03，起止时间：2024-2026；

10. 兵团科技计划项目-兵团重点领域科技攻关项目“兵团葡萄酒个性化风格固化酿造技术体系研发” ，项目主持，项目编号2024AB042，起止时间：2024-2027；

11. 师市科技计划项目“新疆番茄益生菌发酵饮料加工关键技术研究与示范” ，子课题主持，起止时间：2025-2026；

主持/结题：

1. 国家自然科学基金地区科学基金项目“新疆哈萨克族奶酪中酵母菌菌群结构及优势种群对特征风味形成的功能解析”，项目主持，项目编号31660453，2017-2020；

2. 国家自然科学基金地区科学基金项目“新疆葡萄产区非酿酒酵母菌多样性及呈香效应研究”，项目主持，项目编号31560446，2016-2020；

3. 国家自然科学基金青年科学基金项目“新疆酿酒葡萄栽培气候区的酵母菌多样性研究”，项目主持，项目编号31500092，2016-2019；

4. 兵团重点领域工业科技攻关项目“新疆天然酵母种质资源开发关键技术研究”，项目主持，项目编号2020AB014，2020-2022；

5. 兵团重点领域农业社会发展攻关项目“新疆葡萄酒增香酿造关键技术的研发与应用示范”，子课题主持，项目编号2019AB024，2019-2022；

6. 兵团第八师工业及高新技术科技攻关项目“梅奇酵母降解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关键技术研究与应用”，项目主持，项目编号2020GY07，2020-2021；

7. 兵团第五师科技攻关项目“酵母抗菌肽制剂的研发”，项目主持，项目编号20GY01，2020-2021；

8. 兵团第八师工业科技攻关项目“葡萄酒泥中甘露糖蛋白的提取及产品开发”，项目主持，项目编号2018GY22，2018-2019；

9. 兵团重点领域农业社会发展攻关项目“基于酵母菌氨基甲酸乙酯的调控研究”，项目主持，项目编号2016AD024，2016-2019；

10. 兵团重点领域工业科技攻关项目“酵母菌糖苷酶制剂的研发”，项目主持，项目编号2016AB009，2016-2018；

11. 天易特色蔬菜星创天地，科技部星创天地建设，项目主持，2017-2019；

12. 兵团重点领域工业科技攻关项目“基于酵母菌的蛋白酶制剂的研发”，项目主持，项目编号2015AB016，2016-2018；

13. 兵地融合农业工程示范基地建设项目，喀什疏附县核桃深加工关键技术推广与示范，项目主持，2016-2018；

14. 兵团十件实事农业技术辐射带动工程项目，葡萄贮藏保险技术应用推广与示范，项目主持，2016-2018；

15. 兵团第八师工业科技攻关项目“酵母蛋白酶制剂的研发”，项目主持，项目编号2016TX49，2016-2018；

16. 石河子大学高层次人才科研项目“基于非酿酒酵母菌的酶系结构研究”，项目主持，项目编号RCZX201526，2015-2018；

17. 兵团重点领域科技攻关计划项目“基于酵母菌的蛋白酶制剂的研发”，项目主持，项目编号2015AB016，2015-2017；

18. 兵团第五师技攻关计划项目“脱脂葡萄籽中蛋白质的提取及多肽制备研究”，项目主持，项目编号15GY06，2015-2017；

19. 石河子大学重点科技攻关计划项目“库尔勒香梨产区优质发酵菌种质遗传研究”，项目主持，项目编号gxjs2013-zdgg01-02，2015-2016。

学术论文

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

F. Wang, Q. Fu, T. Tang, Z. Liu, X. Ma, Y. Liu, M. Zhao, C. Wang, J. Du, B. Wang, X. Shi*. Dynamic changes in microbiota and metabolome of Kazakh cheese under traditional handicraft. Food Chemistry, 2025, 483, 144251.

X. Zheng, J. Sheng, Y. Chen, B. Wang, X. Shi*. Effect of vacuum distillation, concentrated grape juice and oak barrel aging on the chemical, sensory and nutritional value of Marselan low-alcohol wine. Food Chemistry, 2025, 492(2), 145516.

X. Zheng, J. Sheng, Y. Chen, B. Wang, X. Shi*. Effects of Chardonnay grape skin residue on the chemical, sensory and nutritional value of Cabernet Sauvignon wine. Food Chemistry: X, 2025, 31, 103043.

C. Li, F. Wang, J. Niu, Q. Fu, X. Wang, Q. Wang, B. Wang, X. Shi*. Identification of core microorganisms and source tracking of microbial communities in traditional Kazakh cheese during spontaneous fermentation. Food Bioscience, 2025, 71, 107259.

F. Wang, H. Wang, Q. Fu, X. Ma, M. Zhao, Y. Liu, K. Liu, B. Wang, X. Shi*. Enhancing Cabernet Sauvignon Wine Quality with Merlot Improver: A Study on Flavor and Quality Impact through Various Blending Techniques. Journal of Agriculture and Food Research, 2025, 21, 101810.

H. Wu, Q. Fu, T. Tang, Y. Liu, X. Ma, M. Zhao, X. Zhou, Y. Yang, Z. Wang, B. Wang, X. Shi*. Dynamic changes of quality characteristics during fermentation of orange-fleshed sweet potato alcoholic beverage. LWT, 2025, 218, 117509.

T. Li, X. Wang, C. Li, Q. Fu, X. Xu, J. Sun, C. Wang, J. Du, B. Wang, X. Shi*. Investigation of microbial succession and volatile compounds dynamics during the fermentation of traditional cereal vinegar in Xinjiang. LWT, 2023, 186, 115258.

Wang, H., Miao, Y., Xu, X., Ye, P., Wu, H., Wang, B., Shi, X*. Effects of Blending on Phenolic, Colour, Antioxidant and Aroma Components of Cabernet Sauvignon Wine from Xinjiang (China). Foods, 2022, 11(21), 3332.

X. Xu, Y. Miao, H. Wang, P. Ye, T. Li, C. Li, R. zhao, B. Wang, X. Shi*. A Snapshot of Microbial Succession and Volatile Compound Dynamics in Flat Peach Wine During Spontaneous Fermentation. Frontiers in microbiology, 2022, 13, 919047-919047.

Jiang, L., Chen, Y., Deng, L., Liu, F., Wang, T., Shi, X.*, Wang, B.. Bacterial community diversity and its potential contributions to the flavor components of traditional smoked horsemeat sausage in Xinjiang, China. Frontiers in microbiology, 2022, 13.

Su, C., Li, T., Wang, Y., Ge, Z., Xiao, J., Shi, X.*, Wang, B.*. Comparison of phenolic composition, vitamin C, antioxidant activity, and aromatic components in apricots from Xinjiang. Journal of Food Science, 2022, 87(1), 231-250.

Zheng, X., Xu, X., Ma, Y., Zhu, L., Xiao, J., Deng, L., Shi, X.*, Wang, B.*. Diversity and potential function of bacterial communities during milk fermentation of Kazak artisanal cheese. Process Biochemistry, 2021, 111, 191-200.

Zhu, L., Li, T., Xu, X., Shi, X.*, Wang, B.*. Succession of Fungal Communities at Different Developmental Stages of Cabernet Sauvignon Grapes from an Organic Vineyard in Xinjiang. Frontiers in microbiology, 2021, 12.

Ma, Y., Li, T., Xu, X., Ji, Y., Jiang, X., Shi, X.*, Wang, B.*. Investigation of volatile compounds, microbial succession and their relation during spontaneous fermentation of Petit Manseng. Frontiers in microbiology, 2021, 2283.

Xu, X., Li, T., Ji, Y., Jiang, X., Shi, X.*, & Wang, B.* (2021). Origin, Succession, and Control of Biotoxin in Wine. Frontiers in microbiology, 1960.

Zheng, X., Shi, X.*, & Wang, B.*. A Review on the general cheese processing technology, flavor biochemical pathways and the influence of yeasts in cheese. Frontiers in Microbiology, 2021, 2186.

Gao, F., Zeng, G., Wang, B., Xiao, J., Zhang, L., Cheng, W., ... & Shi, X. *. Discrimination of the geographic origins and varieties of wine grapes using high-throughput sequencing assisted by a random forest model. LWT, 2021, 145, 111333.

Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Chen, Y., Xiao, J., Wang, B.*& Shi, X. *. Dynamic changes in bacterial microbiota succession and flavour development during milk fermentation of Kazak artisanal cheese. International Dairy Journal, 2021, 113, 104878.

Su, C., Zheng, X., Zhang, D., Chen, Y., Xiao, J., He, Y., Wang, B.*, Shi, X.*. Investigation of sugars, organic acids, phenolic compounds, antioxidant activity and the aroma fingerprint of small white apricots grown in Xinjiang. Journal of Food Science, 2020, 85(12), 4300-4311.

Shi, X., Chen, Y., Xiao, J., Li, D., & Wang, B.*. Effects of harvest dates on microbial communities of ice grape skins from Xinjiang of China. Process Biochemistry, 2020, 98, 202-210.

Li, J., Huang, Q., Zheng, X., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Wang, B.* & Shi, X.*. Investigation of the lactic acid bacteria in Kazak cheese and their contributions to cheese fermentation. Frontiers in microbiology, 2020, 11, 228.

Chen, Y., Zhang, W., Yi, H., Wang, B., Xiao, J., Zhou, X., ... & Shi, X.*. Microbial community composition and its role in volatile compound formation during the spontaneous fermentation of ice wine made from Vidal grapes. Process Biochemistry, 2020, 92, 365-377.

Li, A., Xiao, R., He, S., An, X., He, Y., Wang, C., ... Wang, B., Shi, X.*, He, J.. Research advances of purple sweet potato anthocyanins: extraction, identification, stability, bioactivity, application, and biotransformation. Molecules, 2019, 24(21), 3816.

Liu, Z., Wang, B., Zhang, Y., Jiang, L., Dai, C., Cheng, W., & Shi, X.*. Investigation of biosynthetic mechanisms of Monacolin K and pigments in Monascus purpureus based on transcriptomic analysis. In AIP Conference Proceedings, 2019, 2110, 020009.

Gao, F., Chen, J., Xiao, J., Cheng, W., Zheng, X., Wang, B.*, & Shi, X.*. Microbial community composition on grape surface controlled by geographical factors of different wine regions in Xinjiang, China. Food research international, 2019, 122, 348-360.

Shi, X., Chen, F., Xu, Y. N., Zheng, X., & Xiao, J.. Aromatic components produced by non-Saccharomyces Cerevisiae derived from natural fermentation of grape. Natural Product Research, 2015, 29(19), 1870-1873.

黄倩, 李洁, 王斌, 史学伟*. 葡萄酒泥中甘露聚糖碱提工艺优化[J]. 食品工业, 2021, 42(03): 20-24.

周雪燕, 石淼, 康宁, 王壹, 王晓茜, 郭晓丰, 王斌, 史学伟*. 氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究[J]. 食品与生物技术学报, 2021, 40(06): 65-75.

徐晓裕, 李甜, 史学伟, 王斌. 黑曲霉拮抗细菌的筛选、鉴定和生防条件优化[J].食品工业科技, 2022, 43(13): 132-138.

徐晓裕, 李甜, 王欢, 王斌, 史学伟*. 暹罗芽孢杆菌X7抗菌肽的分离纯化及抑菌特性分析[J]. 山东农业科学, 2022, 54(05): 139-145.

李甜, 葛正凯, 陈宇, 苏聪燕, 徐晓裕, 史学伟, 王斌. 基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制[J]. 食品科学, 2022, 43(08): 89-96.

周雪燕, 陈宇, 林可, 张丹丹, 葛正凯, 苏聪燕, 王斌, 史学伟*.‘美乐’和‘威代尔’冰酒在贮藏过程中理化性质和挥发性风味物质的动态变化（英文）[J].食品科学, 2021, 42(02): 200-211.

朱丽花, 马延琴, 纪彦宇, 李春燕, 钟晨晓, 孙庆强, 王斌, 史学伟*. 产类胡萝卜素酵母菌的筛选及色素稳定性分析[J]. 中国酿造, 2021, 40(09): 139-144.

邓乾坤, 纪彦宇, 蒋霞, 王斌, 史学伟*. 酵母富硒蛋白提取条件优化[J]. 中国酿造, 2021, 40(09): 206-210.

获奖

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

兵团第十三届“挑战杯”大学生创业计划大赛二等奖指导教师（2022）

石河子大学第一届微生物创作大赛“二等奖” 2021

石河子大学第一届微生物创作大赛“三等奖” 2021

第13届中国大学生计算机设计大赛石河子大学校赛微课与教学辅助大类优秀指导教师（2020）

石河子大学优秀实践研究生指导老师（2020，2019）

石河子大学食品学院优秀共产党员（2020，2018）

石河子大学优秀硕士论文指导教师（2020、2021）

石河子大学本科生论文优秀指导教师（2020）

第二十三届全国教师教育教学信息化高等教育组微课二等奖（2019）

中国大学生计算机设计大赛（新疆区级赛）获三等奖指导教师（2019)

石河子大学多媒体课件大赛微课组一等奖（2019）

石河子大学多媒体课件大赛课件组三等奖（2018）

石河子大学教学成果奖三等奖（2016）

石河子大学教学研究实践奖（2016）

石河子大学食品学院“新兴源杯”优秀教师“服务贡献奖”（2018）

第三届“互联网+”大学生创新创业大赛一等奖指导教师（2017）

新疆生产建设兵团科学技术奖三等奖（2017）

新疆生产建设兵团科学技术奖二等奖（2015）

兵团首届创新创业大赛活动先进个人（2015）

兵团科技创新与管理培训班优秀学员（2015）

专利

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

一种假丝酵母蛋白酶制剂及其制备方法，专利号201410825894.8（授权）

一种葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测前处理装置，专利号201921027194.9（授权）

一种降解氨基甲酸乙酯酵母菌的分离装置，专利号201920731891.6（授权)

一株产细菌素的耐低温乳酸菌及其应用，专利号201410027269.9（授权）

一种蟠桃果醋饮料加工制作方法，专利号201210513369.3（授权）

承担教学

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

主要承担本科生课程《食品分析》、《食品微生物学》及研究生课程《微生物资源与生物技术》等。

研究生培养

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

每年招收博士研究生1-2名，招收硕士研究生3名左右。