石河子大学食品学院果蔬贮藏与加工方向：
冰温贮藏对新疆(吊干)杏细胞壁代谢和活性氧代谢的影响
Postharvest Biology and Technology
(IF:5.537，中科院一区，JCR一区，TOP期刊)
1 研究背景
吊干杏属于蔷薇科苦杏仁亚科，原产于中国新疆。吊干杏以其高营养价值和独特的感官品质深受消费者喜爱。杏果实具有良好的药用特性。比如它的果肉可以止渴、化痰、防癌；其坚果具有止泻和保湿作用；并且其花、叶和根被用于多种癌症疗法的中草药中。然而，作为一种典型的呼吸跃变型水果，吊干杏在呼吸高峰后迅速软化变质，大大限制了其分布和货架期。
目前，杏子主要是低温贮藏。然而，低温贮藏的杏子在贮藏过程中品质迅速下降，导致贮藏时间短，无法满足市场需求。冰温贮藏(IT)是指在0℃和水果或蔬菜冰点之间的狭窄温度区贮藏。IT贮藏能有效保存营养物质和风味物质而不损伤组织细胞，同时还能抑制自身代谢(呼吸作用和乙烯代谢)，延长贮藏寿命，提高果实品质。因此，研究IT贮藏对杏品质和活性氧代谢的影响具有重要的现实意义。
本研究旨在从活性氧代谢的角度，探讨IT贮藏对吊干杏细胞壁代谢和活性氧代谢的影响，以及IT贮藏过程中果实品质变化的机制，以延长杏的货架期。研究结果为IT贮藏在吊干杏上的应用提供了理论参考。
2 文章标题页截图
3 成果介绍
3.1 研究方法
以新疆吊干杏为原料，对新疆吊干杏进行常温（8℃–10℃），低温（0℃ –1℃）和冰温（-1.5℃– -2.0℃）贮藏，对不同贮藏条件下吊干杏的理化指标、细胞壁代谢和活性氧代谢进行测定，评价不同贮藏条件对吊干杏贮藏效果进行评价。
3.2 研究结果
在本研究中，为了确定冰温贮藏对吊干杏细胞壁代谢和活性氧代谢的影响，将杏贮藏在-1.5℃至-2.0℃（冰温，IT）、0℃-1℃（低温）和10℃（对照）持续70 d，每10 d取样和评估一次。与低温和10℃贮藏相比，IT贮藏更好地：(1)保持了果实硬度、抗坏血酸的含量、果胶含量和纤维素含量；(2)抑制多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性；(3)抑制失重率、呼吸速率、乙烯生成率、膜通透性和丙二醛累积；(4)提高过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性，从而抑制过氧化氢和超氧阴离子在贮藏过程中的积累。总体而言，IT贮藏是提高吊干杏贮藏品质和抗氧化能力的有效途径。
3.3 研究结论
本研究结果表明，与低温贮藏（0℃–1℃）和10℃贮藏相比，IT贮藏（-1.5℃至2.0℃）可以显著提高吊干杏在贮藏期间的品质，抑制了失重率；通过抑制细胞壁降解酶的活性，原果胶和纤维素的分解，并通过抑制呼吸速率和乙烯的产生，保持果实品质。同时，IT贮藏减少了ROS的产生，延缓MDA的积累，延缓膜通透性的增加，并降低膜脂过氧化的程度。因此，与其他贮藏温度相比，IT贮藏可以提高抗氧化能力，抑制细胞壁降解酶，更好地保持吊干杏果实采后品质。
4 专家简介
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陈国刚（通讯作者），博士，教授。2001年于石河子大学食品科学与工程专业获学士学位，2004年于石河子大学园蔬菜学专业获农学硕士学位，2012年于江南大学农产品加工及贮藏工程专业获工学博士学位。2004年任教于石河子大学食品学院，2015年被评为教授（最高职称）。主持国家自然科学基金“库尔勒香梨气调贮藏期间黑头病的发病机制”、“库尔勒香梨响应链格孢菌胁迫的机制研究”等项目。近年以第一作者或通讯作者在Scientia Horticulturae、Postharvest Biology and Technology、Food Science & Nutrition、Molecules等国际学术刊物上发表文章20余篇。授权国家发明专利4项，入选“兵团中青年科技创新领军人才”、“兵团英才”（第二层次），石河子大学“3152拔尖人才计划”、“兵团首席科技传播专家”、“新疆自然专家”等称号。 | ||
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杨晚婷，石河子大学食品学院研究生，主要研究方向为果蔬贮藏与加工。 |
5 团队介绍
石河子大学食品学院果蔬贮藏与加工方向主要围绕新疆特色果蔬、果蔬贮藏加工等领域开展科学研究，主要研究方向包括果蔬贮藏与加工、果蔬干燥技术、农副产品等。
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