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食品学院2022年度大学生创新创业训练计划选题申报评审结果公示

发布者：食品学院发布时间：2022-01-10浏览次数：796

食品学院2022年度大学生创新创业训练计划选题申报评审结果公示

请见附表，公示期为2022.1.10-2022.1.12，如有异议，请联系教办，联系电话0993-2058093

2022年大学生创新创业训练计划选题汇总表
序号学院项目名称项目类型指导教师项目简介项目类别
1食品学院核桃分心木枣叶茶饮的研制创新毛晓英自古以来人们就有将分心木泡水作为茶饮的习惯，一直沿用至今。但未加工的分心木用开水冲泡时，存在有效成分难以溶出、汤色浑浊、有残渣、沉淀等问题，大大降低其饮用品质。并且仅以分心木泡茶，口感单调且涩为主，因此，通过成分拼配的手段，炒制的枣叶可以增加茶香、提高机体免疫力。再辅以其他辅助材料可以丰富复合茶汤的口感、排毒养颜。本研究致力于研制一款有利于缓解疲劳、安神促眠、增强机体免疫力、便于携带的日常袋泡茶茶饮。   分心木、枣叶均含有丰富的黄酮类物质，近年来，伴随着核桃精深加工产品的不断增加，也随之产生大量分心木、核桃壳等副产物，这些副产物绝大多数被作为废弃物丢弃或用于活性炭的烧制，造成了资源的大大浪费。为此，探究核桃分心木的综合加工利用，进一步提升其附加值，对于促进核桃产业的向前发展，提高经济收益具有重要意义；为分心木的综合利用和精深加工提供理论依据和技术支持；同时丰富袋泡茶种类，促进产业健康发展。  本项目通过优化分心木的烘干温度、枣叶炒制条件，再将其他材料等进行复配，最后对茶汤冲泡条件进行单因素和响应面实验，以总黄酮和感官评定为指标进行综合评分，筛选出复合茶汤的最适参数。本研究为分心木、枣叶的进一步产业化利用提供了依据。国创
2食品学院风干型葡萄酒酿造工艺研究创新王平 风干型葡萄酒是葡萄酒产品中的高端产品，也称“枯藤法葡萄酒”，主要包括风干、去梗、压榨、发酵、陈酿等工艺，通过风干工艺使葡萄果实水分降低、糖分浓缩集中，酿造出的葡萄酒酒精度高、颜色深邃、单宁饱满、果味浓郁和结构平衡，风干型葡萄酒与贵腐酒、冰酒并称世界三大“金字塔级”的高端葡萄酒，葡萄酒售价高、利润高，在世界各地市场深受欢迎。我国对风干葡萄酒的研究尚处于起步阶段，目前尚未形成成熟的产品和工艺。新疆是我国最大的葡萄酒产地，目前在干性葡萄酒、蒸馏酒等方面具有较为成熟的技术和工艺，同时产区气候干燥、病害较少，酿酒葡萄资源丰富，可以为风干葡萄酒的研究提供较好的研究基础。本研究设计不同品种、不同工艺的研究路线，通过对葡萄酒品质特性分析，提供最佳的品种混酿比例、最佳的酿造工艺成果，填补国内在风干型葡萄酒研究领域的空白。国创
3食品学院绿原酸与肌原纤维蛋白非共价作用对蛋白质性质的研究创新张建蛋白制品在加工贮藏过程中，为防止微生物及氧化影响，添加多酚是常用的有效措施。肌原纤维蛋白作为肌肉蛋白中的重要蛋白，其构象变化是影响蛋白制品最终品质优劣的因素之一。相关研究表明，多酚在抑制蛋白氧化过程中具有多酚与蛋白质非共价相互作用，其相互作用产物可能有比多酚更高的抗氧化成效；此外，多酚及蛋白质的类型会影响非共价作用产生的作用力变化与蛋白质构象变化，从而影响其功能特性与产品质量。鉴于此，本课题以高白鲑肌原纤维蛋白为研究对象，通过不同浓度绿原酸与肌原纤维蛋白的非共价作用结合，明确其生成复合物所需的主导作用力与抗氧化能力变化，以及蛋白质构象与性质变化，旨在为多酚类天然抗氧化剂在蛋白制品中的应用提供理论指导。国创
4食品学院新疆伊宁维吾尔族、哈萨克族学龄儿童肠道乳杆菌多样性比较创新倪永清本研究新疆伊宁县维吾尔族和哈萨克族学龄儿童肠道乳杆菌进行分离筛选，1. 进行遗传差异分析及通过功能基因测序鉴定后，比较两个民族学龄儿童乳杆菌物种组成及遗传差异；2. 筛选出1-2株具有光谱抗腹泻的优良菌株，为后续多功能、多菌株发酵酸乳的开发奠定基础。国创
5食品学院微生物源抗菌肽制剂的研发创新王斌    抗菌肽是核糖体合成的具有抑菌活性的小分子多肽，能杀灭细菌、真菌、病毒及肿瘤细胞，具有代替治疗性药物的潜能。微生物源抗菌肽是一种天然安全的生物防腐剂，抑菌谱广，抑菌活性高，能够被机体降解，不会影响机体的正常代谢，有代替抗生素的潜能。新疆素有瓜果之乡的美誉，果蔬及其深加工产品防腐保鲜问题是限制新疆瓜果产业发展的重要瓶颈。本项目拟从新疆葡萄园筛选广谱抑菌拮抗菌，制备具有广谱抑菌作用的抗菌肽，开发能用于新疆果蔬及其深加工制品防腐保鲜的绿色技术，促进新疆果蔬产业飞速稳定发展。srp
6食品学院产铜胺氧化酶乳酸菌对熏马肠中生物胺控制的研究创新卢士玲产铜胺氧化酶乳酸菌相关基因，生长动力学，产酶动力学等及环境因子对其影响及对熏马肠中生物胺影响srp
7食品学院黑曲霉菌丝球吸附废水中次甲基蓝的研究创新刘娅针对次甲基蓝产生的染料工业废水，利用发酵产酶后废弃的黑曲霉菌丝球作为生物吸附剂，通过物理吸附降低次甲基蓝的环境污染，实现变废为宝、以废治废。srp
8食品学院方便羊骨汤料产品的研制创新董娟以羊骨为原料，采用常压蒸煮、酶解、酸解及喷雾干燥技术，对羊骨进行加工，通过对其可溶性固形物含量、粗脂肪含量、钙含量等指标的测定，筛选出羊骨汤颗粒产品的最佳工艺。从提高羊骨副产品的利用率，促进肉类加工产业的协调可持续发展，减少环境污染。srp
9食品学院一种玫瑰加香甜白葡萄酒的工艺研究创新程卫东本项目以新疆优良无核白等葡萄干为原料，旨在研发一款玫瑰加香甜型葡萄酒，提高新疆葡萄干的附加值，从而提升种植户收入。srp
10食品学院均衡PUFAs红花籽/亚麻籽混合压榨制油工艺的研究创新魏长庆选取红花籽和亚麻籽为原材料，经过特定的前处理后,根据其各自在冷榨过程中的出油规律，结合两种油料中脂肪酸的含量特点，归纳总结出脂肪酸 n-6/n-3在营养素推荐量比值（4-6:1）的油籽混合冷榨理论公式，将根据理论公式压榨获得的成品油进行挥发性风味物质、脂肪酸组成和氧化稳定性等理化指标的测定，并与单一品种的冷榨油、传统热榨油等油料品种进行香气和脂肪酸比例等方面的对比评价。本课题探究了冷榨条件下均衡PUFAs油产品生产工艺、营养功能特性，丰富了我国油脂领域中冷榨-混合压榨联用制备含有健康脂肪酸比例的营养均衡食用油的研究。srp
11食品学院辣椒碱多克隆抗体制备及性能鉴定创新孙凤霞辣椒碱作为“地沟油”检测的标志物，检验出辣椒碱的成分，就能确定是地沟油。现有的检测方法无法满足现场快速检测的要求。免疫分析法是21世纪最有前途的检测，其物质基础就是高特异性抗体的获得，而关键前提在于人工抗原的制备。本项目在合成辣椒碱半抗原的基础上，制备人工抗原，将其免疫小鼠获得辣椒碱特异性抗体，为后续开发辣椒碱免疫检测产品提供物质基础，进而为地沟油的日常监管提供高效的快速检测手段，保障食用油质量安全。srp
12食品学院油莎豆油微乳-益生菌口服液的开发与研究创新刘文玉以油莎豆油为油相，研究油莎豆微乳液的配方组成、制备工艺对油莎豆油微乳液形成的影响及其应用研究，通过优化油莎豆油微乳-益生菌口服液制备工艺，改进传统提取工艺，满足现代人们对纯天然，健康产品的需要的同时，可以推动微乳技术在食品领域的广泛应用，促进经济发展。srp
13食品学院不同多酚-牛骨蛋白共价物的制备及其功能特性的研究创新王庆玲本研究制备了绿原酸、槲皮素、芦丁、EGCG4种多酚与牛骨蛋白的共价物，并研究了不同多酚-骨蛋白共价物的结构和功能特性srp
14食品学院间歇微波-分段热风耦合干燥对红枣粉水分迁移及品质的影响创新陈国刚将间歇微波-分段热风耦合干燥联合粉碎工艺应用于红枣粉的生产中，探究其对红枣制粉过程水分迁移效率及品质的影响，为红枣的深化加工提供新的思路。srp
15食品学院水媒法-冻融耦合制油工艺对花生出油率的影响机理研究创新罗鹏花生油主要通过物理压榨和有机溶剂浸出法进行制备，但有机溶剂浸出法设备投资大、物理压榨法出油率低。鉴于此，课题组提出了一种生产成本相对更低、出油效果更好的水媒法-冻融耦合技术制油工艺。通过对物料的粉碎粒度、冷冻温度、冷冻时间和解冻方式等关键参数的优化提高花生的出油率；并通过对物料冻融前后的微观结构（空隙度、毛细管数量和尺寸等）进行电镜扫描，构建工艺参数与出油率的关联性，再借助主成分分析法推测水剂法-冻融耦合技术对花生出油率的影响机理。srp
16食品学院石榴皮多酚的提取及其对鱼肉中腐败菌抑制作用研究创新朱新荣石榴不仅具有食用、药用等方面的价值，而且石榴皮中还有大量的多酚类物质。大量相关研究表明，石榴皮多酚具有较强的抗氧化能力和多种生理活性功能，如抗氧化、抗病毒、抗癌、降血脂、降血压等。尽管石榴皮富含多酚物质，但实际生产中，石榴皮常被作为石榴加工产业的下脚料丢弃，若得到有效开发利用，可大幅度提高石榴加工产品的附加值。因此对石榴皮多酚提取工艺的开发和研究具有重要的意义。基于此，本课题以新疆石榴皮为原料，通过乙醇-水结合超声波辅助提取石榴皮中的总多酚，优化制备石榴皮总多酚的工艺条件，并探究其对鱼肉中主要腐败菌的抑制效果，以期为石榴皮提取物的进一步开发利用提供理论依据。srp
17食品学院红曲霉固态发酵释放葡萄籽多酚及其提取的研究创新刘福林葡萄皮渣，尤其是葡萄籽中含有大量多酚物质，主要以游离态、缀合态和结合态多酚存在，缀合态多酚主要以糖苷形式存在，结合态多酚难以被有机溶剂提取，导致葡萄籽中酚类物质的生物利用率较低，红曲霉生长过程中能产生多种裂解酶，例如淀粉酶、果胶酶、麦芽糖酶、糖化酶、蛋白酶等，Bei等(2017)利用红曲霉发酵燕麦使燕麦中的游离态多酚含量提高26倍。本研究旨在明确葡萄籽不同多酚的比例及酚类物质组成，通过优选葡萄籽固态发酵红曲霉菌株提高葡萄籽多酚的提取率，解释多酚释放与水解酶活性之间的关系，为基于多酚的酿酒葡萄皮渣资源化利用提供理论参考。 srp
18食品学院磁性鱼骨基固体酸水解纤维素制备纳米纤维素的研究创新赵云峰本项目通过利用鱼骨资源制备合成一种磁性鱼骨基固体酸材料。该新型材料具有易分离、稳定性强、易于控制反应条件等优点。并利用该材料的优越性对纤srp
19食品学院沙棘黄酮提取及微胶囊化工艺研究创新孙静涛本研究以沙棘果及其皮渣为研究对象，对其基本营养成分进行测定分析，分别利用超声波辅助双水相法和微波辅助溶剂法等分别对沙棘黄酮进行提取，并优化沙棘黄酮提取工艺，最后本研究采用微胶囊技术把沙棘黄酮包埋在连续相壁材中，保护其免受外界环境的影响，使其能得到更好的应用。因此，为沙棘推广及功能食品的开发与资源利用提供理论支持。srp
20食品学院“乌什三宝”-鹰嘴豆核桃沙棘复合豆浆的开发及品质研究创新单春会“乌什三宝”复合豆浆,通过不同原料的配比重新塑造豆浆风味,采用胶体磨制浆,不分离豆渣,增加产品膳食纤维含量,同时提高原料利用率,不产生浆水污染。鹰嘴豆,核桃,沙棘等原料富含大量的营养素,纤维素可以满足人体对营养的求,同时由于操作简便化可以进行大规模机械化生产,满足众多消费者的需求。研制出一款可以代替现磨豆浆的风味良好稳定性好的复合豆浆饮品,填补市场空白。srp
21食品学院沙棘原汁贮藏期间乳化稳定性的研究创新程少波沙棘原汁中含有比较多的沙棘果油，在沙棘果汁中保留一定含量的沙棘油有利于改善和增强果汁的风味与色泽，但这部分沙棘果油易引起原汁分层和氧化哈败，影响稳定性。本课题旨在研究沙棘果汁的乳化工艺和乳化稳定性，并合理地选择乳化剂、增稠剂和稳定剂及其配比，为生产含沙棘油的沙棘果汁饮料提供理论指导。srp
22食品学院红枣果醋生产工艺及品质研究创新唐凤仙红枣果醋是以红枣为原料经过液态发酵法开发出的新型保健型饮品，经酒精发酵、醋酸发酵两阶段发酵酿制而成，其营养丰富、风味优良且兼有红枣和食醋的多种营养保健功能，满足了当前人们日益增长的营养保健需求，具有极其重要的开发价值，属于第四代饮料。本研究针对目前新疆大量增加的产量，发酵红枣保健果醋，既满足广大消费者的营养保健需求，也适应了当前市场发展的需求，为红枣深加工产品的开发提供了新思路，开发一种适合新疆及国内消费者需求的果醋饮品。srp
23食品学院圆红冬孢酵母类胡萝卜素提取方法及工艺条件优化研究创新郭敏瑞本项目以圆红冬孢酵母菌粉为原料，选择不同提取溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间、超声辅助（超声时间、超声功率）作为考查因素，以类胡萝卜素提取率为指标进行单因素试验，然后采用响应面试验进一步优化提取工艺，以此来提高圆红冬孢酵母类胡萝卜素的提取得率。srp
24食品学院爱格丽（Ecolly）葡萄奶酒的工艺研究及品质分析创新何玉云本项目通过结合葡萄酒和牛奶的原料性质，旨在开发一种兼具葡萄酒和牛奶特征的葡萄奶酒，并通过本项目的研究来确定葡萄奶酒的酿造工艺（原料比例、酿造温度、澄清稳定及储存条件）以及葡萄奶酒的感官品质、理化品质和功能特性。srp
25食品学院鸡米花休闲食品的研制创新颜海燕传统鸡米花食品是通过高温油炸而成，会导致食品中油脂过多，维生素损失且不易消化，长期食用会加重胃肠道的负担，还可能导致高血脂、高胆固醇，也会降低血管弹性。本研究拟通过实验，对鸡米花制作中的各种香辛料进行复配，研制出一种风味独特且稳定的鸡肉产品。srp
26食品学院一种甜型蟠桃酒的工艺研究创新牛见明本项目以新疆石河子143团种植的蟠桃为原料，采用果肉汁混合发酵和清汁发酵两种发酵方法酿造甜型蟠桃酒，通过比较两种蟠桃酒的差异，确定的适合人们消费口味的甜型蟠桃酒，提高蟠桃的附加值，从而提升种植户收入。srp
27食品学院一款基于双歧杆菌的发酵沙枣汁饮品创新张艳通过益生菌发酵作用，提高并释放出沙枣中得活性黄酮，提高其营养和功能价值。获得一款益生菌功能型发酵沙枣果汁产品。srp