姓名：李开雄 性别：男
民族：汉族 出生日期：1956年9 月
毕业院校：法国图卢兹国立高等农业学校 专业： 农产品贮藏与加工
学位：工学硕士 邮箱：7lkx1956@126.com
职称：教授 学科研究方向：畜产品加工
招生专业：
一、教育经历：
1986.09—1990.07 北京农业大学食品科学系 本科
1988.06—1990.01 法国图卢兹国立高等农业学校 硕士研究生
2002.08—2003.08 法国国家肉类研究中心 访问学者
二、教学工作：
主持教育部教学改革项目1项，主持大学教改项目6项，获自治区教学成果二等奖1项、三等奖1项，获大学教学成果特等奖1项、一等奖1项、二等奖2项；是自治区重点学科“农产品加工与贮藏工程”学科带头人，是自治区级教学实验中心“食品科学与工程教学实验中心”负责人，是兵团精品课程《农产品加工与贮藏学》主持人，是大学研究生精品课程《农产品加工进展》课程负责人，是大学一类课程《畜产品加工工艺学》主持人。
三、科研方向：
1.果蔬加工与贮藏工程
2.食品安全与检测技术
四、主持科研项目：
1.新疆生产建设兵团工业科技计划项目，塔城地区排酸羊肉安全生产全程质量控制技术研究，项目编号：2013BA012，2013.1-2015.12，30万
2.国家863计划，微生物细胞转化技术与重要生理活性物质的生物合成子课题－共轭亚油酸提取纯化，项目编号：2007AA100402,2008.1-2011.12，10万；
3.国家自然基金，新疆阿勒泰地区哈萨克族自然发酵乳制品乳酸菌种质资源评价及分子多态性研究，项目编号：30960001，2009.1-2012.12，23万；
4.新疆生产建设兵团科技攻关，半硬质干酪关键工艺和成熟特性的研究，项目编号：2008YD07，兵团课题，2009.1-2012.1，12万；
5.石河子大学重点项目，新疆传统肉制品强化接种内源酶调控技术研究，项止编号：ZRKX2010ZD04-04，2011.1-2012.12，3万
五、科研成果、代表论文：
[1] Effect of starter cultures on microbial ecosystem and biogenic amines in fermented sausage, [J]. Food Control 21 (2010) 444–449（SCI收录）
[2] Characterization of biogenic amines and factors influencing their formation in traditional Chinese sausages, [J].Jounal of food science 75（2010）, M366–M372（SCI收录）
[3]电刺激和吊挂对羊肉贮藏期肉质嫩化效果的影响[J]. 食品工业科技,2013, 03: 124-127.
[4]传统中式香肠成熟过程中生物胺的生物控制，[J]. 食品与发酵工业,2011,（1）158-161.
[5]传统中式香肠中生物胺调查研究，[J]. 食品与发酵工业, 2009, （10）141 -146.
[6]发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展，[J].食品与发酵工业,2010,（11）133-136.
[7]新疆熏马肠中生物胺含量的调查[J]. 食品与发酵工业,2012,11:152-156.
[8] 环境因素对屎肠球菌产苯乙胺和酪胺的影响[J]. 食品与发酵工业,2012,10:57-62..
[9]牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究[J]. 西北农业学报,2007,04:245-247
[10]传统香肠中产生物胺肠细菌和乳酸菌分离方法的研究[J]. 食品与发酵工业, 2012,08:47-52.
[11]传统中式香肠中产生物胺氧化酶菌的分离鉴定[J]. 食品与发酵工业, 2012, 02:57-60.
六、 专利：
（1）鹅肝酱及其生产工艺，2012.08，ZL2010 10240966.4，发明专利；
（2）干发酵香肠生产工艺，2011.07，ZL 2009 10113262.8，发明专利；
七、获奖：
1、科研获奖
1.微生物的发酵技术在肉品工业中应用的研究，2005年兵团科技进步二等奖
2.天山牦牛系列产品深加工工艺的提高和完善，2007年获兵团科技进步三等奖
3.清真发酵肉制品加工关键技术的研究与开发，2009年获兵团科技进步三等奖
4.半硬质干酪关键工艺和成熟特性的研究，2013年获兵团科技进步三等奖
2、教学获奖：
1.2010年获“新疆维吾尔自治区高等学校教学名师”称号
2.2008年获宝钢优秀教师奖
3.《畜产品加工工艺学》课程多方位建设和持续发展的研究与实践。2013年获自治区教学成果二等奖
4.产学研相结合的科学实践，2003年获自治区教学成果三等奖
