刘文玉

个人简介

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刘文玉，女，石河子大学食品学院正高级实验师，硕士生导师，主要从事实验室大型仪器设备管理和维护以及粮油科学方面的教学和科研工作，主持科研项目7项，参与国家自然科学基金、兵团科技计划等科研项目16项，发表科研论文20篇，授权发明专利3项。指导学生参加“挑战杯”“互联网+”“食品研究与开发”等大学生创新创业竞赛并多次获奖，兵团科学技术进步奖二等奖2项、三等奖一项，中国产学研合作促进会科技创新奖等，八师石河子市“青年岗位能手”、优秀本科生学业指导教师等荣誉。

科研学术工作经历与教育背景

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2017.1--至今        石河子大学食品学院实验中心

2008.8--2016.12  新疆石河子职业技术学院轻工分院

2005.9--2008.7   石河子大学食品学院农产品加工及贮藏专业硕士

2004.6--2005.8   兰州雪顿乳业有限公司品控部

2000.9--2004.6   甘肃农业大学食品科学与工程专业学士

科研项目

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(1) 阿魏特色食品稳态加工关键技术开发与应用（项目编号：KZ75140101），八师石河子市财政科技计划项目，主持

(2) 淀粉- 脂质超分子复合体绿色加工关键技术研究（项目编号：GJHZ202207）石河子大学国际科技合作项目，主持

(3) 油莎豆油微胶囊粉末油脂开发关键技术研究（项目编号：2022DZ015），兵团科技指导计划项目，主持

(4) 自组装亚麻籽粉末油脂制备关键技术研究（项目编号：KZ73400101），乡村振兴产业发展科技行动项目，主持

(5) 南疆小枝玫瑰纯露生产关键技术研究及应用（项目编号：KH0065），主持

(6) 葡萄籽中花青素的提取及纯化工艺，主持

(7) 新疆胀果甘草多糖的提取及纯化研究，主持

(8) 炒籽胡麻油中美拉德反应吡嗪类特征香气形成机制的研究（项目编号：31760434），国家自然科学基金 - 地区科学基金项目，参与

(9) 炒籽胡麻油中3 - 氯 - 1,2 - 丙二醇酯形成机理及消长规律研究（项目编号：31401617），国家自然科学基金 - 青年科学基金项目，参与

(10) 新疆胡麻油特征香气指纹图谱的构建及胡麻炒籽过程中香气形成机理研究（项目编号：31360389），国家自然科学基金 - 地区科学基金项目，参与

(11) 新疆红花籽油特征香气指纹图谱构建及其形成机理研究（项目编号：168667），中国博士后科学基金博士后面上项目，参与

(12) 番茄籽油微乳- 壳聚糖缓释微囊开发关键技术研究（项目编号：2019AB018），兵团现代农业科技攻关与成果转化计划，参与

(13) 基于美拉德反应红花籽油特征香气形成机制及其应用研究（项目编号：2018CB015），兵团科技计划项目，参与

(14) 番茄籽油系列护肤品开发关键技术研究及示范（项目编号：2016AB009），兵团科技计划项目 - 兵团重点领域科技攻关计划，参与

(15) 新疆红花籽油特征香气鉴析及在籽油质量评价中的应用研究（项目编号：2016AG013），兵团科技计划项目 - 兵团应用基础研究计划，参与

(16) 冷榨- 水酶复合法提取番茄籽油关键技术研究（项目编号：2015AB029），兵团科技计划项目 - 兵团师域发展创新支持计划，参与

(17) 番茄籽油营养面膜的开发（项目编号：2015GYGG05），兵团现代农业科技攻关与成果转化计划，参与

(18) 番茄籽高值化开发利用关键技术成果转化（项目编号：CGZH201802），校级项目 - 成果转化与技术推广计划，参与

(19) 胡麻油加工关键操作单元中3-MCPD 酯消长规律及其控制研究（项目编号：RCZX201524），校级项目 - 高层次人才科研启动项目，参与

(20) 均衡PUFAs营养保健红花籽油产业化开发与推广，参与

(21) 棉籽油中风险因子监测与控制关键技术研发与应用（KY2024JBGS10），参与

(22) 油脂精深加工及营养安全创新团队（项目编号：KH7000），参与

学术论文

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（1）Characterization of wheat starch–safflower seed oil complex and its effects on noodle quality and starch digestibility. Food Chemistry, 2026, 518: 149593.

（2）Divergent effects of Na⁺ and Ca²⁺ on tiger nut oil-based whey protein–flaxseed gum oleogels: intermolecular interactions and structural stability. Food Chemistry, 2026, 518: 149572.

（3）Ultrasound-assisted preparation of antioxidant peptides in flaxseed meal: Purification, characterization and molecular docking analysis. Food Chemistry, 2025, 487: 144724.

（4）Innovative insights into the roasting-driven transformation of volatile compounds and quality markers in flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil. Journal of Food Science, 2024, 89(9): 5576–5593.

（5）Microencapsulation of tomato seed oil using phlorotannins-adducted pea protein isolate-chitosan and pea protein isolate-chitosan complex coacervates. Food Chemistry, 2023, 419: 136091.

（6）Roasting treatments affect oil extraction rate, fatty acids, oxidative stability, antioxidant activity, and flavor of walnut oil. Frontiers in Nutrition, 2023, 9: 1077081.

（7）Effect of roasting temperature and time on volatile compounds, total tocopherols, and fatty acids of flaxseed oil. Journal of Food Science, 2022, 87(4): 1624–1638.

（8）Changes occurring in the volatile constituents of flaxseed oils (FSOs) prepared with diverse roasting conditions. European Journal of Lipid Science and Technology, 2019, 121(1): 1800068.

（9）Preliminary research on formation mechanism of volatile aroma from source of Maillard in flaxseed oil. China Oils and Fats, 2018, 43(2): 31–36.

(10)制备工艺对番茄籽油品质的影响食品科学，1002-6630;

(11)加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响食品科学，1002-6630;

(12)亚麻籽油中 Maillard 源挥发性香气形成机理的初步研究 [J]. 中国油脂，1003-7969

(13)制备工艺对油莎豆油理化性质、营养成分和氧化稳定性的影响[J].食品科学,2023,44(11):64-71.

(14)冷榨胡麻油在加速氧化过程中品质变化的研究[J].中国粮油学报,2022,37(7):115-121.

(15)核桃油酸奶开发及其品质分析[J].食品工业,2021,42(9):79-83.

(16)富含多不饱和脂肪酸的油脂微囊化研究进展[J].中国食品学报,2022,22(9):376-385

获奖

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(1)《基于脂质组学与代谢组学探究沙棘果油的氧化性质及氧化稳定性》，获石河子大学第十九届“挑战杯” 大学生课外学术科技作品竞赛三等奖，2025 年。

(2) 第二届维药杯药食同源创新大赛 - 创新奖，2025 年。

(3) “正大杯”2025年全球大学生就业创业实战大赛潜力奖。

(4) 番茄皮渣资源综合利用关键技术研发及产业化示范，获得 2025 年中国产学研合作促进会科技创新奖，2025 年。

(5) 石河子大学食品学院 2025 年度优秀本科生学业指导教师，2025 年。

(6) 项目“番茄加工副产物高值化利用关键技术研究与示范”，兵团科学技术进步奖二等奖，2023 年。

(7) 石河子大学第十八届“挑战杯” 大学生课外学术科技作品竞赛优秀指导教师，2023 年。

(8) 基于棉籽油绿色溶剂体系提取类胡萝卜素工艺、理化和风味研究，兵团第十三届“挑战杯” 大学生竞赛（三等奖）优秀指导教师，2023 年。

(9) 超声辅助棉籽油提取类胡萝卜素：优化、理化性质和风味研究，石河子大学第十八届“挑战杯” 竞赛（一等奖）优秀指导老师，2023 年。

(10) 芝麻酚与肌球蛋白相互作用分子动力学模拟及抗氧化作用研究，石河子大学第十八届“挑战杯” 竞赛（二等奖）优秀指导老师，2023 年。

(11) 核桃油胡萝卜汁复合发酵饮料的开发，校级优秀论文指导教师，2022 年。

(12) 亚麻籽油微乳合生素冻干粉的制备及其质量评价，院级优秀论文指导教师，2022 年。

(13) 新疆有好油— 第六届中国国际 “互联网 +” 大学生创新创业大赛新疆赛区选拔赛决赛 “青年红色筑梦之旅赛道”（铜奖）优秀指导老师，2021 年。

(14) 新疆核桃营养风味酸奶— 第三届全国农村创业创新项目创意大赛新疆赛区（50 强）优秀指导老师，2021 年。

(15) 贵在“油” 您 — 石河子大学第十三届 “挑战杯” 竞赛（校级三等奖）优秀指导老师，2021 年。

(16) 全国第一届“食品研究与开发” 创新创意大赛（二等奖）优秀指导老师，2020 年。

(17) 石河子大学食品学院优秀党员，2019 年。

(18) 项目“新疆小白杏汁生产技术集成与示范”，获新疆生产建设兵团科学技术进步奖二等奖，2015 年。

专利

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（1）一种鹰嘴豆植物基奶的制备工艺。

（2）种番茄籽油微乳面膜的制备方法。

（3）一种使用胡麻籽粕为原料制备酶解液的制备方法。

承担教学

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主要承担本科课程《食品工艺学设计与实践》和《食品工艺学综合实验》，研究生课程《现代仪器分析》、《粮食油脂加工技术和实践》《高级食品化学与生物化学》等

研究生培养

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每年招收硕士研究生2名