个人简介
毛晓英，博士，教授，硕士生导师。主要从事蛋白质结构与功能研究，相继主持及参与国家自然科学基金3项、国家星火计划项目1项、兵团重点科技攻关计划2项，农二师科技攻关项目1项、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金课题1项，石河子大学高层次及优秀青年项目及八师科技项目等等课题20余项，发表科研论文70余篇，其中SCI收录5篇，EI收录6篇，出版专著2部，参编教材2部.获省部级科技进步奖1项，获石河子大学教学成果二等奖1项。担任《食品科学》《食品工业科技》等期刊的审稿人，获授权专利1项。
研究方向：
（1）新疆地区特色谷物、油料精深加工与副产物高值化综合利用
（2）食源性功能肽研究与开发
（3）功能性蛋白的分离、改性及产品开发
（4）功能性蛋白与其他成分的互作关系研究
（5）新疆特色果蔬贮藏与保鲜技术研究
教育经历
2007.9-2012.6 江南大学食品学院，粮油及植物蛋白工程专业，博士
2002.9-2005.7 新疆农业大学食品学院，食品科学专业，硕士
1995.9-1999.6石河子大学工学院食品系，食品科学与工程专业，学士
工作经历
2020-至今, 石河子大学食品学院, 教授，硕士生导师
2013-2020, 石河子大学食品学院, 副教授，硕士生导师
2005-2013, 石河子大学食品学院, 讲师
2001-2002, 新疆食品工程公司研发部, 助理工程师
1999-2001, 石河子白杨酒厂实验中心, 助理工程师
科研项目
1、新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划,南疆核桃提质增效关键技术研究 开发，课题编号：2018AB015, 2018.01-2020.12 ，子任务负责人
2、国家自然基金（地区科学基金）“蛋白质氧化对核桃蛋白结构及其乳化特性的影响机理研究”，课题编号：31560433，2016.1-2019.12，课题负责人
3、新疆农二师科技攻关项目“浓缩番茄浊汁生产技术开发”，课题编号：2015GYGG04，2015-2017，课题负责人
4、石河子大学高层次科研启动项目“新疆红花籽粕蛋白质的分离、结构表征及其活性肽的体外抗氧化性研究”，项目编号：RCZX201224， 2013.9-2015.9，课题负责人
5、石河子大学优秀青年项目“Alcalase蛋白酶限制性酶解核桃蛋白产物的结构表征及活性肽体外降血压性的研究”，项目编号：2013ZRKXYQ14， 2014.1-2015.12，课题负责人
6、石河子大学高层次科研启动项目“采前采后诱抗剂处理对新疆哈密瓜病害的防治”，编号：RCZX200536，起止时间：2005.12-2007.12, 课题负责人
7、国家自然基金（地区科学基金）“蛋白质氧化引起新疆高白鲑肌肉蛋白功能性变化及其机理的研究”，项目编号：31460438， 2015.1-2018.12，参与（第二）
8、国家自然基金项目“酵母菌株0732-1 防治哈密瓜细菌性果斑病生防机理研究” 项目编号: 31000874， 2011.01-2013.12，参与（第二）
9、国际合作项目“哈密瓜采后生理、病理及贮运技术（供销链）研究”，项目编号：2009DFA32160， 2009.1-2011.12，参与（第二）
学术论文
1. 黄星雨,曾谦,张新玲,何嘉敏,华亚蒙,朱增芳, 毛晓英*,吴庆智,张建. 羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白质结构及功能性质的影响, 食品安全质量检测学报.2021,12(08): 3234-3241（核刊）
2. 曾谦,黄星雨,何嘉敏,华亚蒙,张新玲,朱增芳, 毛晓英*,吴庆智,张建.羟自由基氧化对鹰嘴豆蛋白的结构及溶解性的影响研究[J].农产品加工,2021(19):1-5+8
3. Zhu,ZF (Zhu,Zengfang);Mao,XY(Mao,Xiaoying)*;Wu,QZ(Wu,Qingzhi);Zhang,J(Zhang,Jian);Deng,XR(Deng,Xiaorong. Effects of oxidative modification of peroxyl radicals on the structure and foamability of chickpea protein isolates, JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2021,86(3):824-833
4. 沙玉欢，毛晓英*，吴庆智，张建，程卫东，核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析，食品科学，2021.42（12）：91-98（EI）
5. Xiaoying Mao†, Dandan Wang1† , Lingge Sun, Jian Zhang,Qingzhi Wu. Effect of Peroxyl-Radicals-Induced Oxidative Modification in the Physicochemical and Emulsifying Properties of Walnut Protein. Journal of American oil chemists society. (2021) 98: 903–910
6. 沙玉欢，习俞，朱增芳，吴庆智，毛晓英*, 超声波辅助碱液提取核桃分心木黄酮及其抗氧化活性的研究,农产品加工，2020,（9）：25-31
7. 孙领鸽, 毛晓英* ,吴庆智, 王丹丹, 张 建, 李宝坤, 程卫东. 蛋白质氧化对核桃蛋白界面性质的影响, 中国食品学报,2020,20(9):59-66 （EI）
8. 孙领鸽，毛晓英* ，王丹丹， 吴庆智， 朱新荣， 万银松. 丙二醛氧化修饰对核桃分离蛋白乳化性质的影响, 中国食品学报,2020,20(5):84-90
9. 王丹丹，毛晓英*，孙领鸽，吴庆智，李宝坤，程卫东.氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响，中国食品学报，2019.19（12）：60-68 （EI）
10. 吕丹丹，毛晓英* ，核桃多酚与蛋白质的作用方式及其抗氧化活性，食品工业科技，2019，40（13）：23-28
11. 吴庆智，毛晓英*，马殷刚. 番茄汁加工技术研究进展, 保鲜与加工, 2019,19(2):168-173
12. 毛晓英*， 朱新荣， 万银松， 田洪磊， 詹 萍， 王丹丹.核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化，中国食品学报，2019，19（3）：195-205 (EI)
13. 王丹丹，孙领鸽，毛晓英*，脂质氢过氧化物氧化对核桃分离蛋白结构的影响，食品发酵与工业，2019,45（1）：94-99
14. 孙领鸽，王丹丹，毛晓英*，詹 萍，田洪磊.丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响,食品科学，2018,39（20）：43-48 （EI）
15. 王丹丹，毛晓英* ，孙领鸽，田洪磊，詹 萍.蛋白质氧化对核桃蛋白质结构的影响,食品工业科技，2018，39(12):32-38
16. 吴庆智，毛晓英*，糜唯玉，田洪磊，詹 萍.果胶酶澄清石榴汁的工艺优化,保鲜与加工，2018，18（1）：41-45，51
17. 吴庆智，康馨，毛晓英*. 响应面优化溶剂法提取马铃薯皮酚类物质的工艺,食品工业科技，2018，39（5）：209-213
18. 毛晓英*，吴庆智，田洪磊，詹萍. 核桃仁抗氧化作用研究进展,中国油脂，2017，42(8):82-85
19. 吴庆智，毛晓英*，马慧丽，马殷刚. 果胶酶处理对番茄出汁率的影响研究. 安徽农学通报，2017,23(02-03): 73-75,81
20. 毛晓英*，万银松，蒋彩虹，李宝坤， 张 建.案例教学法在“食品添加剂”课程中的应用与实践,农产品加工，2017，（11）：86-88
21. 毛晓英*，万银松，蒋彩虹. “重原理启发引导式”教学模式下食品添加剂课程的改革. 安徽农学通报，2017,23（02-03）：94-95
22. 卢 娣，吴庆智，毛晓英* ，陈国刚，邵理.响应面法优化核桃降压肽的酶解工艺研究.食品工业科技，2015，36（11）：233-238
23. 孙立，毛晓英*，陈计峦，李宝山.碱性蛋白酶水解红花籽蛋白制备抗氧化肽工艺的研究，中国油脂，2014，39(9)，31-35
24. 李宝山, 毛晓英*, 陈计峦, 孙立.响应面法优化红花籽粕蛋白质提取工艺. 粮油加工（核心）(.ISSN 1673-7199), 2014,(4),44-48
25. 孙立，毛晓英*，陈计峦，李宝山. 红花籽抗氧化肽的分离纯化及抗氧化活性研究, 农产品加工(核心)(ISSN1671-9646) ,2014，（2）,5-7
26. 张丽,宋丽军,陈计峦, 毛晓英*. 超临界ＣＯ2法萃取核桃油的工艺优化及其理化特性研究, 食品与发酵工业.2009,35(12):70-73
27. 张 丽，陈计峦, 宋丽军, 华欲飞, 王洪新, 毛晓英*.响应面法优化超声波提取核桃油工艺的研究, 农产品加工(学刊),2009,(11):17-20
28. 张 丽，陈计峦，宋丽军，华欲飞，王洪新，毛晓英*.提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响, 粮油加工（核心）(.ISSN 1673-7199)，2010，(7),23-26
29. Xiaoying Mao, Yufei Hua and Guogang Chen 1. Amino Acid Composition, Molecular Weight Distribution and Gel Electrophoresis of Walnut (Juglans regia L.) Proteins and Protein Fractionations, Int. J. Mol. Sci. 2014, 15, 2003-2014（SCI）
30. Xiao-Ying Mao and Yu-Fei Hua. Chemical composition, molecular weight distribution, secondary structure and effect of NaCl on functional properties of walnut (Juglans regia L) protein isolates and concentrates. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. (August 2014) 51(8):1473–1482, (SCI)
31. Xiaoying Mao and Yufei Hua. Composition, Structure and Functional Properties of Protein Concentrates and Isolates Produced from Walnut (Juglans regia L.). Int. J. Mol. Sci. 2012, 13(2), 1561-1581v（SCI）
32. 毛晓英*，姬华，唐明翔.食品专业英语教学改革与实践，考试周刊，2013，（17）：8
33. 毛晓英*，蒋彩虹，万银松.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学的改革与实践，科技资讯，2013，（1）：180-182
34. 毛晓英*，蒋彩虹，万银松. 食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的思考与分析,考试周刊，2012，84，156-157
35. 毛晓英， 华欲飞. 不同提取工艺制备核桃蛋白的组成与结构特征研究，江苏大学学报（自然科学版），2011，32（6）：1-5(EI)
36. 毛晓英，华欲飞.新疆薄皮核桃仁去皮技术的研究.食品科技.2010,(12)
37. 毛晓英，华欲飞. 新疆薄皮核桃的化学组成和特性研究.食品工业科技，2011，32（9）：389-392
38. 毛晓英，华欲飞，卢伟.核桃蛋白质的研究进展.食品工业科技，2009，（9）：328-330
39. 毛晓英, 吴庆智, 童军茂. 化学诱抗剂对新疆哈密瓜采后生理的影响. 食品科技，2008，5：252-254
40. 毛晓英*，吴庆智，李宝坤，吴孝军，张建. 热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响.食品科学，2007.28(12):491～493
41. 毛晓英*，吴庆智，张建，李疆，李宝坤.浅谈无菌包装.食品工业科技，2007.1：176～178
42. 毛晓英*，李宝坤，张建.从教学方法谈大学生教育素质.甘肃联合大学学报，2007，21（5）：42～43
43. 毛晓英*，吴庆智，刘晓航，蔡瑞，吴孝军，黄娜娜.新疆哈密瓜采后主要致腐病原真菌的分离与鉴定.安徽农学通报，2006，12（12）：120～121
44. 毛晓英， 吴庆智，李学文，冯作山. BTH对新疆甜瓜过氧化物酶的系统诱导作用.新疆农业大学学报，2004 ,27 (4) :31～35
45. 毛晓英，张玉岭， 李茂盛，冯作山. BTH对新疆甜瓜抗病性的诱导研究.新疆农业科学，2005 ,42 (3) :158～161
46. 毛晓英，冯作山，李学文，叶林.BTH诱导处理对新疆甜瓜植株过氧化物酶的诱导作用及对其同工酶的影响.新疆农业科学，2005，42（1）：14～18
47. 毛晓英*，谢晓霞，吴庆智，崔小玲.玉米发酵饮料工艺的探讨.新疆农垦科技，2002，4：40～42
获奖
毛晓英，优化•创新•引领：共同推动培养创新能力为核心的《食品添加剂》教学改革探索，石河子大学，教学成果奖二等奖，2021
毛晓英，食品科学与工程专业创新人才培养模式研究，石河子大学，教学成果奖三等奖，2018
毛晓英，基于科研创新能力培养的《食品酶学实验》教材的编写和应用，石河子大学，教学成果奖二等奖，2016
毛晓英，(Chemical composition, molecular weight distribution, secondary structure and effect of NaCl on functional properties of walnut (Juglans regia L) protein isolates and concentrates)，第十四届自治区自然科学优秀学术论文评审三等奖，2016
毛晓英，番茄粉加工关键技术集成与应用，八师石河子市科学技术进步奖二等奖，2010
专利
一种清香型蟠桃香精及其制备方法和应用，专利号：ZL201511029748.5, （授权）
承担教学
主要承担本科生课程《食品添加剂》、《专业英语》、《食品贮藏与保鲜》《食品蛋白质学》及研究生课程《高级食品化学实验》、《科技英语与论文写作》等。
研究生培养
每年招收硕士研究生2名左右。
